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素雞豆腐
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娜紗嘿溫冉

這豆腐的營養價值那是公認的，豆製品在我家是絕對暢銷品。記得上大學時經常在副食店買一些素排骨，素雞之類的豆製品來解饞。現在我兒子也遺傳了我這一嗜好，對豆腐是百吃不厭。

這個素雞豆腐非常好做，比外面買的好吃多了，而且乾淨衛生，吃著放心。據賣豆腐的講，他們賣不了的豆腐是可以退回去的，不好的豆腐就做成這豆腐塊來賣，嗚嗚 ，好可怕，大家還是自己動手吧。

食材
幹豆腐 1000g
油 適量
鹽 適量
花椒 適量
鹼 3g
姜 適量
蔥段 適量
肉蔻 1個
大料 2個
香油 10g
幹辣椒 一個
醬油 適量
糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    豆腐切成一釐米左右的細條。
  • 步驟 2/12
    鍋中加水，加兩克鹼，燒開後放入豆腐一到兩分鐘。時間不要長了。
  • 步驟 3/12
    趁熱撈到紗布上。
  • 步驟 4/12
    擰乾水分，怕燙可以戴著手套來操作。
  • 步驟 5/12
    然後捲成這樣的一卷。儘量卷得緊一些。
  • 步驟 6/12
    依次卷好四卷，放在案板上。
  • 步驟 7/12
    上面再鋪一塊板，用重物壓上。我用了二十斤的大米和一桶油。 壓四個小時（也有說二十分鐘就可以，下次我試試）
  • 步驟 8/12
    壓好後的豆腐，切成兩釐米厚的片。
  • 步驟 9/12
    鍋中加油，把豆腐兩面煎黃，立面也要煎一下。炸也可以，我沒捨得油，就煎了。呵呵，效果差不多。
  • 步驟 10/12
    煎好後加水沒過豆腐一釐米，加蔥，姜，花椒，大料，肉蔻，醬油，幹辣椒碎，香油一湯匙，可以稍多點，想要顏色深一點，可以再加點老抽。
  • 步驟 11/12
    大火燒開後改小火收到汁剩少許，豆腐就泡在裡面入味。
  • 步驟 12/12
    這是做好的豆腐，可以直接吃，也可以切片炒尖椒。
小貼士

用鹼煮一到兩分鐘，時間不能長，長了豆腐就碎了。

用紗布卷時儘量緊一點，平整一點，這樣豆腐緊實，有型。

釋出於 2024-09-30
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