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燻素雞豆腐
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場控男帝乘

素雞豆腐是我家裡最常買的一道菜，應為家裡人都很喜歡吃豆製品。素雞又入味口感又好。前幾天突然想，素雞豆腐能不能自己在家做，上網一看，原來很多豆親都有做過。不需要特殊的工具也可以做出緊緻的素雞。於是研究了大家的做法，也試著做了素雞。竟然成功了，太好了又一種食品可以在家自己做了。

又熏製了下，讓素雞更多了風味。真的比外面賣的還好吃。

時間:1-2小時
食材
幹豆腐 250g
油 適量
鹽 適量
老湯 適量
白糖 適量
面鹼 3g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    幹豆腐切成1.5-2cm寬的長條
  • 步驟 2/10
    放在老湯中
  • 步驟 3/10
    燒開後煮5-6分鐘左右加入面鹼攪拌均勻
  • 步驟 4/10
    用紗布包起煮好的幹豆腐擠出湯汁紮緊
  • 步驟 5/10
    上面蓋一個盤子
  • 步驟 6/10
    壓上重物
  • 步驟 7/10
    壓4個小時左右，素雞豆腐就成型了，切成片
  • 步驟 8/10
    鍋底鋪錫紙，上面放2大勺白糖
  • 步驟 9/10
    上面放蒸屜，蓋上蓋子，煙上來3分鐘左右關火讓煙燻制
  • 步驟 10/10
    熏製好的美味素雞豆腐
小貼士

1、沒有老湯可以用清水加鹽、八角、桂皮、醬油煮幹豆腐

2、儘量趁熱把豆腐紮緊，容易成型

3、重物用家裡的米麵或者豆油桶即可

釋出於 2022-06-12
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