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素雞豆腐
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傲旋丿龍靡丶鳳舞

因為特別喜歡吃豆製品留意各種吃法，學會這道菜記得也有二十年的時間了，因為比較麻煩平時很少做一般都在過年的時候做給親朋好友吃，受到大家的一致好評，非常傳統的一道菜

時間:1-2小時
食材
幹豆腐 三斤
雞腿肉 適量
郫縣豆瓣醬 一勺
面鹼 兩小勺
蔥薑蒜 適量
花椒 適量
大料 適量
桂皮 一塊
白糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    幹豆腐切條
  • 步驟 2/9
    輔料準備好，蔥段，薑片，蒜片，花椒，大料桂皮，雞腿肉多放點也可以，我就放了一個目的就是提鮮
  • 步驟 3/9
    準備一個容器，是為了把多餘的水分漏出去，我是用電飯鍋裡一個蒸屜，沒有這個用平時蒸饅頭的鍋也行
  • 步驟 4/9
    大勺燒半勺水，裡面放兩小勺面鹼如圖小勺，是滿勺哦
  • 步驟 5/9
    水開了放入切好的幹豆腐等水溫在要開鍋的時候馬上撈出幹豆腐放入準備好的蒸屜裡，蒸屜底下放個盆免得水流出來
  • 步驟 6/9
    這個過程需要快呦！燙好的幹豆腐上面放上屜布，屜布上面在放上個盤子，盤子要比蒸屜小 最好大小正合適，盤子上面壓上重物我是放了一盆水，壓到兩個小時
  • 步驟 7/9
    壓好切塊，下油鍋中火炸至金黃，
  • 步驟 8/9
    炒勺放油爆香輔料在放一勺郫縣豆瓣醬翻炒上色添湯 （雞湯就更好）
  • 步驟 9/9
    湯添至豆腐上，湯開鍋蓋蓋小火燉十五分鐘，中途加點糖提味 ，湯不要完全拷沒，豆腐涼了還會吸湯，關火燜兩分鐘就好了
小貼士

鵪鶉蛋晃動就會翻面 過一二分鐘就把鍋晃動一下 不要煎過 鵪鶉蛋煎的太老口感不好 還可以多加點辣椒 五香加微辣的口感也不錯

釋出於 2018-09-06
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