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全程無油煙，這樣燒魚營養又高階！
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欒殺戮天下

魚的做法有很多，除了清蒸、紅燒，還可以搭配番茄，不加一滴水，全程無油煙，做出鮮嫩甘甜的好滋味！

時間:10-30分鐘
食材
鱈魚柳（帶骨去皮） 350克
橄欖油 150毫升
番茄 1顆
美乃滋 100克
黑橄欖 40克
紅辣椒 1根
百里香 少許
幹辣椒 少許
現磨黑胡椒 少許
海鹽 少許
意式香醋 少許
黃酒 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    先在鍋裡倒入150毫升橄欖油，放入去籽的辣椒和幹辣椒，用漏勺按壓沉底；
  • 步驟 2/6
    輕輕放入 350克鱈魚，用帶有恆溫烹調功能的熱敏爐，以大約60攝氏度左右的溫度，持續加熱15分鐘；
  • 步驟 3/6
    黑橄欖先用1︰1的意式香醋和黃酒浸泡10分鐘；
  • 步驟 4/6
    留幾顆黑橄欖在裝盤的時候裝飾用，剩餘的搗碎成泥過篩，和美乃滋拌勻成；
  • 步驟 5/6
    取1顆番茄用沸水去皮，切開成四塊，去籽再切成小丁放入盤中，加少許海鹽、橄欖油、現磨黑胡椒，點綴百里香葉、幾顆黑橄欖；
  • 步驟 6/6
    撈出煮好的魚肉，瀝乾油份，擺在番茄上，在盤中抹上黑橄欖美乃滋即可。
小貼士

蒸魚好吃的幾個關鍵

1、魚要生猛鮮活,活魚清蒸最美.蒸魚講究的是原汁原味,力求鮮活,滋味最佳.

2、魚上鍋蒸之前,醃製時間不要太長,以10分鐘為佳.因為鹽有滲透和凝固蛋白質的作用,放置時間過長會使肉質發硬影響口感.

3、清蒸魚講求一鼓作氣,一氣呵成.有三忌:一忌水未開而將魚放入;二忌中途開蓋洩氣;三忌蒸熟後長時間鍋內保溫

釋出於 2018-09-04
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