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咖哩土豆燉牛腩：牛肉這樣燉，保證不塞牙
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山楂suitcase
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食材
牛腩 1斤半
土豆 1個
胡蘿蔔 1根
洋蔥 半個
姜 1塊
料酒 適量
咖哩醬 3袋（35g*3）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    準備食材
  • 步驟 2/17
    土豆和胡蘿蔔去皮，土豆切大塊，胡蘿蔔切滾刀塊，洋蔥切片。牛腩切塊，切薑片備用。
  • 步驟 3/17
    自家吃牛腩切大塊一些，保持更多內部的水分，小塊容易老。
  • 步驟 4/17
    熱鍋倒油，倒入前面切好的土豆、胡蘿蔔、洋蔥，用中火翻炒。
  • 步驟 5/17
    炒到土豆和胡蘿蔔表面有點焦黃，撈出盛盤備用。» 用油炒過後，後面燉煮的時候不易燉爛。
  • 步驟 6/17
    牛腩先反覆沖洗掉血水，然後和冷水下鍋，放薑片，倒料酒。
  • 步驟 7/17
    不蓋蓋子，等水開後再煮三四分鐘。
  • 步驟 8/17
    撈出後，用熱水沖洗乾淨，瀝乾備用。記住用熱水，冷水的話熱脹冷縮，會讓肉質收緊不易煮爛。
  • 步驟 9/17
    薑片放入鍋中爆香。
  • 步驟 10/17
    倒入前面處理好的牛腩，中火翻炒兩三分鐘。
  • 步驟 11/17
    倒入熱水，最好一次加足，約沒過牛腩表面兩個指節。» 燉肉的時候旁邊煮壺開水，加水要用熱水，不要用冷水讓肉質收緊了。
  • 步驟 12/17
    煮開後撇去表面的浮沫，然後再倒入2湯勺料酒。
  • 步驟 13/17
    保持中火，蓋上蓋子用湯鍋燉2小時。或者用一種省心的方法：牛腩連湯倒入電飯煲中，開啟煲湯功能（沒有煲湯功能就用煮粥功能）。» 用電飯煲的好處就是不用看著火，愛幹嘛幹嘛去。但電飯煲相比起來不夠給力，燉湯的時候多加半個小時。
  • 步驟 14/17
    加入前面處理好的蔬菜。» 燉煮兩小時以上，牛腩已燉軟了。但要想更酥軟的口感，還需再燉。
  • 步驟 15/17
    一鍋牛腩，我放了3條咖哩醬（35g*3），如果用的是咖哩塊，約3塊的樣子。放入蔬菜和咖哩後再燉煮半小時，燉好關火燜半小時。燜的時候忍住手癢，不要開啟蓋子喲。» 燉肉要最後再調味，因為先加鹽也會讓肉質收緊變硬，不易燉爛。
  • 步驟 16/17
    開蓋後如果汁水還剩比較多，可用大火收下汁。家裡有椰漿的話，最後再倒入椰漿，可以讓咖哩味道更濃郁。
  • 步驟 17/17
    耐心燉煮後的牛肉，已經很酥軟了~
小貼士

再來複習一遍燉牛肉的小竅門：

1.第一次焯水用冷水，熱水下鍋會讓牛肉一下變老，還逼不出血水。

2.用熱水沖洗焯好水的牛肉，防止熱脹冷縮。

3.一次加入足量的熱水，如果要再加水，也要用熱水。

4.鹽和鹹味的調味最後加。

5.加山楂也可以讓牛肉更快燉爛，不過花吃姐姐因為這次做的是咖哩味的，所以沒加山楂。做番茄味的，不妨加點山楂片。

以上均為原創內容，釋出於公眾號【花吃姐姐】。

釋出於 2023-11-10
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