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牛肉這樣醃，炒牛肉嫩不腥
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赫敏

我炒的牛肉一直很好吃。有幾位姐妹問我牛肉怎樣炒才不柴不腥好吃？現在我整理出來跟大家分享。

食材
牛肉 250克
油 2湯匙
胡椒粉 1小匙
蠔油 1湯匙
生抽 1湯匙
水 2湯匙
澱粉 滿滿1小匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    牛肉切片。我這是250克牛肉，大家按自己的牛肉量來增減調味品哦。牛肉炒起來會縮水，所以切片要大塊些，要薄。這樣炒的時間短，牛肉會更嫩些。牛肉嫩不嫩跟買的部位很關鍵，如牛霖，牛肩肉，牛胸肉都是嫩的，其他部位都可能較老。
  • 步驟 2/11
    給牛肉倒入2湯匙左右的食用油。
  • 步驟 3/11
    倒入1小匙的胡椒粉。黑胡椒粉也可以的。
  • 步驟 4/11
    加入1湯匙左右的蠔油。
  • 步驟 5/11
    加入1湯匙的生抽。
  • 步驟 6/11
    加入2湯匙的水（自來水）。
  • 步驟 7/11
    用手去抓揉牛肉，讓牛肉和各種醃漬料混合均勻。多抓揉一會兒，這對牛肉醃漬入味和嫩脆避腥提鮮有幫助的。
  • 步驟 8/11
    加入滿滿1小匙的生粉（哪種澱粉都可以）。我嫌照片中的1小匙不夠滿匙，又加了3分之1匙進去。
  • 步驟 9/11
    用手把澱粉和牛肉抓揉均勻。多抓揉一會兒。
  • 步驟 10/11
    醃漬15分鐘左右，嫩脆香的牛肉可以下鍋炒了。整道菜的調味料都放在牛肉裡了，炒牛肉不再加其他調味品，按配菜量來放鹽就行了。單炒牛肉的話放一點點鹽提鮮就行，畢竟蠔油生抽都有鹹味的。炒牛肉，我一般進廚房先切好醃好牛肉才洗切其他菜。這樣醃15分鐘左右的牛肉就不影響快速做菜了。
  • 步驟 11/11
    炒出來的成品是這樣的。看著都嫩，是吧?
釋出於 2019-01-07
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