jxcaipu logo
肉餡這樣調，水餃餛飩才好吃！
9萬 熱度 30 收藏
clasp天無二日

餃子、餛飩做得好不好吃，關鍵還得看餡兒。調肉餡可是個技術活，肉糜如何打水？如何去腥？如何調味？講究的地方可多了，來看最好的做法是什麼！

時間:10-30分鐘
食材
豬肉糜 300g
鹽 5g
蔥姜水 200ml
生抽 10g
蠔油 10g
芝麻油 少許
白胡椒粉 2g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    豬肉糜打散；
  • 步驟 2/5
    加鹽，同方向攪拌至粘稠；
  • 步驟 3/5
    分次加入蔥姜水，充分攪拌（少量加入，攪至充分吸收再繼續新增）， 至上筋，筷子立入不倒為佳；
  • 步驟 4/5
    加入白胡椒粉、蠔油、生抽，攪拌均勻；
  • 步驟 5/5
    滴少許芝麻油，拌勻，可作為餃子、餛飩等基礎內餡使用。
小貼士

1、肥腸可以買滷煮好的，但是我是自己滷煮更加衛生、乾淨；2、芹菜葉子不要，留芹菜杆，葉子可以另外開湯用；3、滷煮我沒放什麼五香粉，我都是用未精加工的食材。

釋出於 2019-01-31
15
相關菜譜
寫評論