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【雲吞麵】餛飩、麵條這樣做，省力又健康！
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洃小胖子子

小小一碗雲吞麵，是粵港人民最熱愛的主食，麵條筋道有彈性、雲吞皮薄餡多、湯底鮮醇濃郁。今天，老師傅就一步步教會你，從和麵、切面、制餡到包法、煮湯，在家也能做出一樣的經典好味！

時間:1-2小時
食材
面： 適量
低筋粉 250克
雞蛋液 160克
鹽 適量
雲吞皮： 適量
雞蛋清 125克
梘水 3克
雲吞餡： 適量
豬肉 250克
蝦仁 100克
糖 6克
雞粉 適量
生粉 6克
料酒 1克
豬油 1克
麻油 1克
薑末 適量
蔥末 適量
湯底： 適量
烤乾大地魚 3只
蝦乾 30克
蝦皮 30克
新鮮豬大骨 3根
雞翅膀 2對
薑片 適量
蝦籽 5克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    制面：❶ 取300克麵粉、160克雞蛋液、3克鹽倒入廚師機麵缸，開中檔攪拌成團，覆上溼布醒發20分鐘； ❷ 取出麵糰搓成條狀壓扁，撒少許乾麵粉，用壓面機反覆壓到表面光滑，用切面機切成麵條，撒上乾粉抖勻，蓋上乾布備用。
  • 步驟 2/6
    制雲吞皮：❶ 取250克麵粉、125克雞蛋清、3克梘水倒入廚師機麵缸，開中檔攪拌成團，覆上溼布醒發10分鐘； ❷ 取出麵糰用壓面機壓到最薄，切成大小80毫米，厚3毫米的正方形，撒上乾粉抖勻，蓋上乾布備用。
  • 步驟 3/6
    制雲吞餡：❶ 取250克豬肉用絞肉機打成肉糜，放入對切的100克鮮蝦仁、3克鹽、6克糖、2克雞粉、6克生粉、1克料酒、1克豬油、 1克麻油和適量薑末、蔥末，同方向攪拌至起膠，移入冰箱冷藏定型。
  • 步驟 4/6
    包雲吞：❶ 將雲吞皮放在左手掌心，挑一些豬肉餡，中間放一粒蝦仁；❷ 用手沾一些水蘸在雲吞皮兩邊，對摺粘好，放在右手虎口慢慢的推，推過來，然後壓緊，形成金魚狀。
  • 步驟 5/6
    熬高湯：❶ 3根豬大骨、2對雞翅膀焯水洗淨；❷ 熱鍋起油下薑片爆香，放入30克蝦乾、豬大骨、雞翅膀炒至金黃盛出；❸ 炒料移入沸水鍋中，加入3只烘香的大地魚乾、30克蝦皮、少許蝦籽，燒開轉小火熬3～5小時。
  • 步驟 6/6
    煮雲吞麵：❶ 麵條下沸水鍋，用筷子稍微攪拌，煮熟撈出過冷水，放入鍋裡回熱，倒入碗中； ❷ 雲吞下鍋煮3～5分鐘左右浮起撈出倒入碗中；❸ 碗裡澆入湯底，放上適量韭黃、豬油即可 。
小貼士

麵條用是麵條最好 乾的也可以。

釋出於 2019-01-15
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