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雲吞麵
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靴子貓battery

雲吞就是餛飩，最早雲吞以全豬肉制，所以稱做“淨肉雲吞”。古代雲吞很講究，要肥三瘦七，弄成肉糜，正宗的且先切後剁。現在往往多用蝦仁。

時間:1-2小時
食材
蕎麥麵 50g
麵粉 100g
豬肉 200g
龍鬚麵 50g
蝦皮 適量
鹽 適量
胡椒粉 適量
生抽 適量
香油 適量
姜 適量
蔥 適量
雞湯 適量
油菜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    將蕎麥麵和麵粉和勻，擀成大薄片（越薄越好）。
  • 步驟 2/7
    切成大小均勻的去吞皮。
  • 步驟 3/7
    豬肉剁碎。加入蝦皮，鹽，姜，蔥末，胡椒粉，生抽，雞精，香油拌勻。 取一張麵皮 ，放入餡料。
  • 步驟 4/7
    從窄的一邊捲起我，然後捏緊兩端，雙手對摺，包成雲吞生坯。
  • 步驟 5/7
    鍋加水燒開，下入龍鬚麵和雲吞，最後放上少許油菜煮至熟
  • 步驟 6/7
    碗中放鹽，生抽，胡椒粉和香油。
  • 步驟 7/7
    澆上燒開的雞湯和煮熟的雲吞麵，即可。
小貼士

這次用的是粗糧做的雲吞皮，如果用手工擀的話是越薄越好。另外餡裡的蝦皮可以換成蝦仁，味道更好。

釋出於 2022-09-23
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