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做好蝦滑，怎麼搭配都好吃！
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腐嬤君

今天是臘八節，大家都有喝上一碗熱乎乎的臘八粥嗎？在這裡祝大家節日快樂！

“臘八臘八，凍掉下巴”，今天大早出門就感受到陣陣寒意了。南京下午已經下起了今年的第二場雪，這種天氣只想吃點熱乎乎的湯食，再無其他~~

蝦滑是我吃火鍋時最愛點的一道菜了，鮮嫩又不失嚼勁，特別是在冬天，多吃也不擔心長胖。自己在家做的蝦滑，用來搭配各種湯鍋都合適，哪怕是一道快手番茄蝦滑湯，在這個寒冷的冬天，也能讓你心頭一暖！

食材
青蝦 500克
番茄 1個
蛋清 1個
玉米粒 適量
食用油 適量
鹽 2勺
料酒 1勺
清水 適量
澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    青蝦挑去蝦線，去殼，取蝦仁備用。
  • 步驟 2/16
    蝦仁放入“歐諾華3016破壁機”中。
  • 步驟 3/16
    選擇“點動功能”，約20秒，將蝦仁攪拌成蝦糜。（點動功能按幾秒機器就會攪拌幾秒，避免將蝦肉打的太碎）
  • 步驟 4/16
    雞蛋取蛋清部分。
  • 步驟 5/16
    打好的蝦糜中調入1勺鹽、料酒、蛋清。
  • 步驟 6/16
    用手抓勻，順著一個方向，使蝦糜更勁道。
  • 步驟 7/16
    做好的蝦滑細膩Q彈。
  • 步驟 8/16
    番茄洗淨，在頂部用刀劃“十”字。
  • 步驟 9/16
    放入熱水鍋中煮約30秒，直至番茄皮軟爛，易剝離。
  • 步驟 10/16
    撈出番茄稍冷卻，剝去外皮。
  • 步驟 11/16
    番茄去蒂，切小塊。
  • 步驟 12/16
    鍋中適量食用油，燒至7成熱，下入番茄煸炒出汁。
  • 步驟 13/16
    倒入適量清水（高湯更好），玉米粒煮開。
  • 步驟 14/16
    用勺子舀一勺蝦滑，輕輕放入鍋中。
  • 步驟 15/16
    調入鹽，少許水澱粉勾芡拌勻即可。
  • 步驟 16/16
    鮮嫩Q彈的蝦滑，來一口~
小貼士

小貼士：

1、一次做好的蝦滑吃不完，放入碗中鋪平，蓋上保鮮膜速凍，經過低溫速凍蝦肉口感不流失，下次吃的時候拿出來回溫，然後用筷子多次攪拌，吃的時候依舊鮮美如初。適合放入湯鍋、火鍋中食用。

2、沒有破壁機的話，需用刀背將蝦肉剁碎一些，用筷子順著一個方向攪拌上勁，做好的蝦滑才會口感細膩，煮的時候才不會散。用破壁機能將蝦糜打的更細膩，更上勁，但是用時也不宜太久，打的太爛就失去勁兒了。

3/ 製作蝦滑選用青蝦最好，不要用冷凍蝦仁哦！剝蝦仁的時候，蝦頭蝦皮也不浪費，洗淨後瀝乾水分，鍋中適量油，下入蝦頭蝦皮煸炒出蝦油，撈出殼子，用蝦油煮湯、熬粥都鮮美無比。

釋出於 2024-12-31
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