jxcaipu logo
鯽魚這樣做，煎魚不破皮不粘鍋，乾燒特別鮮香味美
10.5萬 熱度 18 收藏
桌茁僨臼霸_
這道菜暫時還沒有介紹
時間:30分鐘-1小時
食材
鯽魚 2條
薄薑片 適量
蔥節 適量
料酒 適量
鹽 適量
薑絲 適量
蒜蓉 適量
小米椒圈 適量
豆瓣醬 適量
胡椒粉 適量
老抽 適量
雞精 適量
蔥花 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    鯽魚2條，敲暈後颳去魚鱗，扣去魚腮，破開魚肚，掏去內臟，記得膽不要弄破，魚背上打上一字花刀（魚肚上不要打），入碗備用。
  • 步驟 2/6
    另取一碗，加入適量的薄薑片、蔥節和料酒，用手擠出蔥薑汁備用。鯽魚碗中，加入適量的鹽和蔥薑汁，拌均，魚腹中也要抹到位，再將蔥姜塞到魚腹中，醃製10分鐘。10分鐘後，用鉤子將魚掛起，置於通風處將表皮風乾。
  • 步驟 3/6
    表面風乾後，將魚取下，置於盤中備用。生薑適量，切成薑絲備用。小米椒適量，切成辣椒圈備用。
  • 步驟 4/6
    鍋燒熱，去適量的油，光鍋，轉小火，下入鯽魚，轉動鍋子，先將單面煎黃，單面煎黃後翻面，將另一面煎黃，多次翻面後，將鯽魚煎黃煎香，打出備用。
  • 步驟 5/6
    鍋中再下入薑絲、蒜蓉、小米椒圈和豆瓣醬，一起炒香，炒香後，下入鯽魚，並加入適量的水，再加入適量的胡椒粉和老抽，小火，一邊燒一邊將湯汁淋在魚身上，再將魚翻面，一邊燒一邊將湯汁淋在魚身上，兩邊燒透後，加入適量雞精，大火收汁，湯汁合適時，撒上蔥花，美味即成。
  • 步驟 6/6
    成品圖
小貼士

1、醬，最好用甜麵醬，炒醬時應炒出香味，注意火力大小。

2、炒汁的時候要多放醋，這樣才能把魚燜酥，放了番茄醬，這樣做出的菜不僅顏色鮮豔，而且甜酸的口味更惹人喜歡。這可是色澤鮮亮的秘訣喲。

3、此菜用的是高壓鍋，鍋內的壓力可以在短時間內將魚骨頭燉酥燉爛，不要加太多的汁，蓋過魚就可以了，時間要根據魚的大小和重量調節。

4、魚要完全冷卻後才可以取出，熱的時候取很容易將魚弄碎。

5、如使用不粘鍋內膽可省略鋪洋蔥，鋪上防止粘鍋。

6、炒汁的時候要多放醋，這樣才能把魚燜酥。

釋出於 2018-08-19
56
相關菜譜
寫評論