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在家也要做,蒲燒鰻魚飯!
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江南過客淦

今天要介紹的,是一道要慢慢做、耐心做,頗具假日風情的美味哦:

噔~噔噔~噔噔 :沒錯!奏是它,鰻魚飯!

為什麼要介紹鰻魚飯?帝都漸漸熱起來,在這種太陽把人曬到各種疲軟的時候,怎麼能不來一份對抗暑熱疲倦的最佳鰻魚飯呢!

鰻魚,有什麼好?

❶ 維生素含量炒雞豐富!

鰻魚的維生素A,是普通魚類的60倍,牛肉的100倍,豬肉的300倍以上!對於保護黏膜、視力、提高免疫力、恢復精力都超有效哦;維生素E也是普通魚類的9倍,維生素B族也很豐富。

❷ 含EPA和DHA最高的魚類之一!

對降低低密度脂蛋白(LDL膽固醇)、減少血液黏稠度、降血脂、預防動脈粥樣硬化和心腦血管病等,都有很好的作用;還可能促使白色脂肪轉化為米色脂肪,幫你燃脂助你瘦!

❸ 鰻魚的其他好處:

富含鈣質,豐富的優質蛋白和各種人體必需的氨基酸,對腸胃也有一定的保護;

另外,日本人還認為鰻魚有強精壯腎(yang)的功效,在淺草有著名鰻魚店,吃完去風流……

所以從江戶時代起,燒鰻就是日本的代表料理之一啦!

鰻魚做法,也是門學問?

鰻魚的油脂含量不算低,自身也有一定的腥味,所以一般用烤來料理,去腥同時還能去掉一部分油脂。

在日本,料理鰻魚可是一門大學問:別看主要就殺鰻、串鰻、烤鰻這三步,卻有“殺鰻三年、串鰻八年、烤鰻一生”的說法哦!

另外,日本燒鰻,根據地域不同,還分關東關西兩類做法:

關東燒鰻:要講先烤、後蒸、再烤;

關西烤鰻:則直接燒完就烤。

我這麼怕麻煩的人(相信你們一定也都是!)當然首選關西做法咯。

而且個人覺得,關西燒鰻也更加皮脆肉嫩,口感也更贊!

小趣聞:燒鰻為什麼叫“蒲燒”?

日本燒鰻也叫“蒲燒”,據說是因為形似香蒲而得名,所以最早的燒鰻可能是不把魚身切開,直接串上烤的,不像現在大家在外面吃到的一樣,魚身平鋪,看上去量好像很大的樣子……

食材
鰻魚 適量
糙米 適量
適量
麵粉 適量
芝麻 適量
海苔 適量
醬油 適量
代糖 適量
料酒 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    處理鰻魚:新鮮鰻魚,宰殺後,切成大小合適的長段兒,加一些麵粉,拌勻,靜置一會兒;然後洗去麵粉和血水,加入料酒和薑絲,醃30分鐘左右;
  • 步驟 2/4
    調製醬汁:鍋內加適量的水、醬油、代糖和料酒,煮至變稠即可;
  • 步驟 3/4
    烤鰻魚:烤箱預熱200℃,將鰻魚段兒挨個兒擺好烤架上,先烤10分鐘,然後翻面兒,刷上一層醬汁,再繼續烤10分鐘,直至表皮微焦即可;
  • 步驟 4/4
    煮好糙米飯,擺上烤鰻魚,撒上白芝麻和海苔碎,美美的一餐鰻魚飯,快來享用吧~
小貼士

❶ 處理鰻魚時,加入麵粉是為了快速除去多餘的血水,去腥很重要,多放些姜和料酒,多醃一會兒;

❷ 烤制過程中,勤翻面,勤刷醬,注意火候。

PS:配了糙米是因為鰻魚有一定的脂肪,適合在平時吃,所以搭配糙米更健康咯~

地道的吃法還應該配上山椒粉,也可以配著海苔、山葵一起吃。

至於口感嘛,烤制的鰻魚皮質脆焦!肉質鮮嫩!醬汁濃郁!一塊鰻魚配一大口米飯,這滿足……

釋出於 2019-02-06
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