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蒲燒鰻魚飯（附：鰻魚飯三吃）
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粗絲馱貪磕

很多方子都是真空包裝的蒲燒鰻魚稍微加工做成鰻魚飯，我想全程透過自己完成，所以用的是新鮮鰻魚。家裡沒有日式醬油、味淋，我用生抽和料酒代替，材料齊全的當然還是用正規的比較好。

食材
蒲燒鰻魚： 適量
鰻魚 適量
生抽 2湯匙
料酒 1湯匙
白糖 20g
麥芽糖 1勺
薑絲 適量
自制燒烤醬（醬油、砂糖、黃酒、芝麻油、芝麻、蒜泥、黑胡椒粉、水） 1湯匙
鰻魚飯三吃： 適量
青蔥 適量
紫蘇 適量
芥末 適量
芝麻 適量
海苔絲 適量
昆布鰻魚高湯 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    鰻魚洗淨，橫中切開成兩半，用鑷子拔出細刺，這個過程需要耐心。
  • 步驟 2/11
    蒲燒鰻魚所需調料全部混合，倒入小鍋中，用小火加熱，直至醬汁濃稠
  • 步驟 3/11
    熬好的醬汁，去一半淋在鰻魚上，兩邊抹勻，醃漬1小時。
  • 步驟 4/11
    平底鍋中放少許食用油，油稍熱後，放入醃好的鰻魚，醃鰻魚剩餘的醬汁也可以塗抹在鰻魚上，一邊煎一邊塗。煎至兩面上色，肉質緊縮即可。
  • 步驟 5/11
    碗裡裝好米飯，將剩下一半的醬汁淋在米飯上
  • 步驟 6/11
    把煎好的鰻魚肉切成一口大小，鋪在米飯上，鰻魚飯就完成了。
  • 步驟 7/11
    開始準備好玩的鰻魚飯三吃的材料：事先熬好一鍋高湯，我用的是昆布+鰻魚乾，湯底鮮美清澈。
  • 步驟 8/11
    青蔥、紫蘇切碎，白芝麻、芥末、海苔絲。不怕麻煩的也可以將芝麻磨成粉。
  • 步驟 9/11
    第一吃：原味，直接品嚐蒲燒鰻魚以及蒲燒醬與米飯混合的味道。
  • 步驟 10/11
    第二吃：鰻魚飯里加入青蔥、紫蘇、海苔、芝麻、少量芥末拌勻開吃。
  • 步驟 11/11
    第三吃：第二吃的基礎上再淋上高湯，成為湯泡飯。
釋出於 2018-10-09
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