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蒲燒鰻魚 烤鰻魚
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blaze思如

片鰻魚片的時候還是比較要求刀工的 這個慢慢來 小心切到手

時間:10-30分鐘
食材
河鰻或海鰻魚 一條
生抽 2湯匙
老抽 1湯匙
白糖 1湯匙
料酒 3-4湯匙
薑末 適量
海鮮醬 1湯匙
蠔油 1湯匙
蜂蜜 適量
白胡椒粉 1湯匙
黑胡椒粉 1湯匙
花椒粉 1湯匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    開膛破肚後、首先拿鹽擦洗鰻魚、洗淨身上的粘液（多洗幾遍、我沖洗了5次）
  • 步驟 2/7
    先以背部開刀、沿魚骨上方片鰻魚片、再魚骨左右方繼續片，一共片出3大片沒有魚骨的鰻魚肉。有魚骨的可以留下來下次紅燒
  • 步驟 3/7
    切成一段一段的便於醃製入味。這是沒有魚骨的
  • 步驟 4/7
    這個是帶魚骨的
  • 步驟 5/7
    生抽、老抽、白糖、白胡椒粉、黑胡椒粉、花椒粉、海鮮醬、蠔油、雞精調汁。浸泡鰻魚段醃製4小時使其充分入味（我放冰箱冷藏醃了一晚上，大約9小時）。醬汁不宜過多，剛好漫過鰻魚肉即可。
  • 步驟 6/7
    醃製完成烤盤鋪錫紙（我鋪的漢堡紙）、烤箱上下220度預熱10分鐘後烤制15分鐘、翻面刷剩餘醬汁，（第一次烤的時候皮靠上，第二次烤需要刷醬，翻面剛好肉面朝上，好刷）刷一遍醬汁，再刷少許蜂蜜，再撒一層白芝麻。繼續烤制10分鐘。烤箱關、餘熱悶5分鐘
  • 步驟 7/7
    擺盤上桌，味道特別棒
小貼士

鰻魚富含維生素A和維生素E，豐富的維生素A及維生素E，對於預防視力退化、保護肝臟，恢復精力有很大益處。鰻魚還含有豐富的好脂肪，其中所含的磷脂為腦細胞不可缺少的營養素。另外鰻魚還含有被俗稱為腦黃金的DHA及EPA，其含量均高於其他海鮮肉類。DHA和EPA被證實預防心腦血管疾病，健腦益智保護視神經細胞等重要作用。此外，鰻魚還含有大量的鈣質，對於預防骨質疏鬆也有一定的效果。最讓女士動心的是，鰻魚的皮肉都含有豐富的膠原蛋白，可以美容養顏延緩衰老，故被稱之為可吃的化妝品。

鰻魚有的超市有賣、大概80元一斤左右，一條小鰻魚至少也在2斤，片下來的肉烤一次足夠三口之家實用，帶骨的紅燒一次也很棒，成本低，味道好。

釋出於 2018-11-11
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