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糖醋帶魚
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張良net

——我家很貪戀帶魚本身的鮮味，製作時儘量減輕調料的後期烹製，仔仔很愛它的肉質，因此在油炸階段也儘量不炸透炸焦，形成本色的糖醋帶魚風味。此菜可以當零食佐之。

帶魚，又叫刀魚。蘊含的不飽和脂肪酸具有降低膽固醇的作用。豐富的鎂元素對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗塞等心血管疾病。帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6－硫代鳥嘌呤，對輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益；

經常食用具有補益五臟的功效；養肝補血、澤膚養髮健美的功效。

時間:10-30分鐘
食材
帶魚 500g
油 適量
鹽 少許
姜 4片
陳醋 3湯勺
料酒 適量
白糖 3湯勺
生抽 2湯勺
澱粉 適量
十三香 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    食材與調料： （請認同下我家裝腐乳的瓶子裝白糖）
  • 步驟 2/11
    冰凍帶魚的清洗：腹內黑膜和內臟等一定要清洗乾淨。
  • 步驟 3/11
    醃製入味：依次少許鹽、料酒、生抽、醋。
  • 步驟 4/11
    醃製時加十三香少許。 醃製時間：30分鐘以上。
  • 步驟 5/11
    下鍋前帶魚先粘澱粉 （多餘水分可用廚房紙吸乾）
  • 步驟 6/11
    大油，中火-下帶魚炸至兩面金黃
  • 步驟 7/11
    油炸時放一兩片薑片在油鍋裡可去腥。 將炒鍋多餘的油盛出備用 —— 洗鍋 —— 放底油。
  • 步驟 8/11
    調汁：糖、醋入油鍋不停攪動，顏色濃稠時加入帶魚裹汁即可。
  • 步驟 9/11
    在鍋內調熬的糖醋汁內加入帶魚，
  • 步驟 10/11
    帶魚在鍋裡裹汁時有的喜歡放點水蓋蓋悶煮，我家喜歡乾乾脆脆的原汁原味就未採納。
  • 步驟 11/11
    當然重口味的，可以加入辣椒和大蒜，也很美味！
小貼士

1、清水浸泡清洗帶魚前可以滴料酒和醋少許去腥。

2、帶魚煎制兩面金黃出鍋後，餘油倒出，此時洗鍋環節不能省，有滴親們圖省事鍋底留底油直接下步操作，但鍋裡難免會粘炸焦、枯碎料，影響口感。

3、調汁要改為小火，鍋鏟不停攪動，先放白糖後放醋。

釋出於 2023-10-23
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