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抹茶馬卡龍
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扯不斷的撕扯李

愛上一款甜品可能不單單因為它漂亮，更多的是因為它的味道，每吃一口都會是對味蕾的享受，如果親愛的也想品味一番，那麼請跟我一起來嘗試一下這款——抹茶馬卡龍！

時間:30分鐘-1小時
食材
TPT：杏仁粉 50g
糖粉 50g+8g
抹茶 8g
老化蛋清 19g+19g
蛋白粉 0.2g
糖漿：細砂糖 42g
純淨水 12g
內餡：黃油 50g
純牛奶 10g
細砂糖 28g
雞蛋 一枚
橙皮醬 3勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好食材TPT：杏仁粉50g、糖粉50g、老化蛋清19g+19g、細砂糖8g、蛋白粉0.2g、抹茶粉8g。糖漿：細砂糖42g、純淨水12g
  • 步驟 2/9
    杏仁粉50g、糖粉50g、抹茶粉8g混合過篩。
  • 步驟 3/9
    老化蛋清19g加入杏仁粉內，用杏仁粉覆蓋住蛋清，一邊備用。
  • 步驟 4/9
    老化蛋清19g加蛋白粉0.2g、糖粉8g打至硬性發泡。
  • 步驟 5/9
    糖漿：細砂糖42g、純淨水12g略微攪拌，小火煮至冒小泡，溫度達到115度左右，關火。
  • 步驟 6/9
    煮好的糖漿沿著容器內壁緩緩倒入蛋白霜內，打蛋器這時高速打發。
  • 步驟 7/9
    蛋白霜打至倒置三角狀態。
  • 步驟 8/9
    將杏仁粉、蛋清翻版均勻，這時的杏仁糊是比較乾的。
  • 步驟 9/9
    蛋白霜分三次加入杏仁糊內。第一次舀出1/3蛋白霜，隨便拌均勻即可。第二次舀出1/3蛋白霜，翻拌切半均勻。第三次'J'字法翻拌，幅度可以大但是力度要輕柔，翻均勻即可。
小貼士

1、蛋清提前兩天準備好，覆蓋保鮮膜冰箱冷藏儲存。

2、馬卡龍的內陷是馬卡龍的靈魂，為了眾幫友可以做出有靈魂的小馬，我把內陷做法也一併發出來分享給大家。

3、別問杏仁粉可不可以替換，告訴親不可以。沒有就買。

4、內餡做法：基礎奶油霜內餡，無鹽黃油50g、純牛奶10ml、細砂糖28g、雞蛋一枚。黃油軟化攪拌至細膩的膏體狀態，雞蛋液打至顏色發白呈現小泡，細砂糖28g加純牛奶10ml略為攪拌小火煮至糖全部溶解，煮至糖漿溫度達到118度，將煮好的糖漿沿著容器內壁緩緩倒入打散的雞蛋液內，打蛋器低速不停的攪打，打至蛋霜完全冷卻，加黃油拌均勻，加橙皮醬三勺拌醬裝入裱花袋冷藏備用即可。

釋出於 2018-11-26
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