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抹茶馬卡龍+
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紛淚雨書波

喜歡抹茶，更喜歡馬卡龍。以抹茶馬卡龍殼加上可可餡，口味超讚~

時間:30分鐘-1小時
食材
杏仁粉 95克
抹茶粉 5克
糖粉 100克
蛋白A 36克
蛋白B 36克
細砂糖A 10克
水 25克
細砂糖B 80克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    杏仁粉、抹茶粉、糖粉過篩；
  • 步驟 2/9
    加入蛋白A拌勻；
  • 步驟 3/9
    蛋白B和細砂糖A打到乾性發泡；
  • 步驟 4/9
    水和細砂糖煮至118度；
  • 步驟 5/9
    將糖水倒入打發好的3中繼續打至蛋白霜硬挺；
  • 步驟 6/9
    蛋白霜分3次加入2中拌勻；
  • 步驟 7/9
    晾乾表皮，140度烤箱中下層烤18分鐘。
  • 步驟 8/9
    成品
  • 步驟 9/9
    成品
小貼士

1、最後一拌儘量輕柔，防止消泡過度。

2、晾皮要到位，一般15——30分鐘，時間太長可能消泡。

3、蛋白量少，最好用矽膠杯打發。糖水切記不可倒在打蛋器頭上。

3、每款烤箱不同，根據襲擊烤箱調節溫度。

釋出於 2018-08-11
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