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抹茶仙人掌馬卡龍
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醉笑三千席醉兒

抹茶是茶葉的嫩芽蒸青後研磨而成，不但色澤青翠，而且氣味清香，營養豐富。用它來做馬卡龍的著色劑，自然清新。

時間:30分鐘-1小時
食材
杏仁粉（TPT） 67克
糖粉（TPT） 75克
蛋清（打發） 29克
細砂糖（打發） 13克
蛋白粉（打發） 少許
水（熬糖） 19克
抹茶粉（TPT） 8克
細砂糖（熬糖） 65克
黃油 適量
糖粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    稱量準備好各種材料
  • 步驟 2/9
    杏仁粉與糖粉拌勻過篩（混合物為tpt）。杏仁粉不要單獨過篩，會出油。用馬卡龍專用杏仁粉會提高成功率。
  • 步驟 3/9
    倒入抹茶粉，拌勻
  • 步驟 4/9
    將蛋清倒入中間挖的坑裡，表面蓋住，備用
  • 步驟 5/9
    按照設想的大小，將紙摺疊後剪成大小一致的紙片，放在矽膠墊和烤盤之間
  • 步驟 6/9
    細砂糖加水，倒入小口的搪瓷杯中，小火加熱至118度離火，中途不要攪動。不粘杯壁能避免糖水反砂，用電陶爐加熱比電磁爐均勻，操作時不要開吸油煙機，會使表面空氣流動過快，溫度不一致會反砂
  • 步驟 7/9
    加熱糖水的同時，將蛋清加蛋白粉，細砂糖混合。如果沒有蛋白粉，可以將蛋清用保鮮膜蓋住，入冰箱冷藏一晚，變成老化蛋白後使用。但是用蛋白粉更加方便。
  • 步驟 8/9
    用打蛋器打發蛋清
  • 步驟 9/9
    打發到硬性發泡狀態
小貼士

1、老化蛋清：蛋白分乾淨，然後用保鮮膜密封（用牙籤扎幾個小孔）在冷藏室超過24小時。 2、烘烤溫度和時間需要和自己的烤箱磨合。 3、餡料比馬卡龍殼更重要，它賦予了馬卡龍以靈魂，餡料的好壞直接決定了馬卡龍的好壞。

釋出於 2019-01-17
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