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馬卡龍夾餡合集
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體貼conqueror

最近一直死磕馬卡龍，但不造為什麼真的很不喜歡做夾餡，每次都糾結做什麼好。。建個選單方便自己每次查吧~以下都是做過自己和家人都很喜歡的~有的是自己隨便折騰出來的，有的是看到大家分享的。每種口味份量不同，都能擠40以上3.5cm大的馬卡龍吧

繼續嘗試新口味，會持續更新~

食材
奶油乳酪 120g
咖啡濃縮液 4g
速溶咖啡粉 3g
淡奶油 10g
糖粉 25g
黃油 40g
百香果汁 20ml
全蛋液 37.5g
細砂糖 20g
檸檬汁 26g
速溶咖啡 1g
馬斯卡彭芝士 100g
糖 40g
椰漿（濃稠的那種） 10g
香草精和椰子香精（沒有可不加） 各2-3滴
覆盆子果醬（做餡中餡） 適量
蛋黃 1個
紫薯粉 10g
法芙娜白巧 30g
檸檬皮屑 1.5g
杏仁粉 17g
黑巧 100g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    #咖啡乳酪#1. 乳酪室溫軟化後加入糖粉打發2. 速溶咖啡用極少量水融化3. 融化後的咖啡液+咖啡濃縮液加入乳酪繼續用電動打蛋器攪打均勻4. 再加入淡奶油攪打均勻
  • 步驟 2/17
    #百香果奶油#1. 黃油室溫軟化待用2. 全蛋液+糖+百香果汁+檸檬汁混合攪拌均勻。小火邊攪拌邊加熱至濃稠，降溫至50°C以下3. 把2和黃油少量多次混合，用電動打蛋器打發至濃稠
  • 步驟 3/17
    #提拉米蘇#1. 速溶咖啡+淡奶油加熱2. 離火後加入馬斯卡彭融化3. 再和黃油+少許糖一起打發
  • 步驟 4/17
    #椰香乳酪覆盆子#1. 乳酪室溫軟化加入糖粉打發2. 加入椰漿+檸檬汁+香草精+椰子香精繼續攪拌均勻3. 把椰香乳酪餡擠一圈在馬卡龍上，然後在中間擠一點覆盆子果醬
  • 步驟 5/17
    #檸檬餡#1. 蛋黃+檸檬汁+糖+淡奶油 小火熬至濃稠，趁熱加入黃油融化攪拌均勻冷藏幾個小時到一夜之後再用
  • 步驟 6/17
    #紫薯餡#黃油室溫軟化加糖粉和紫薯粉打發即可
  • 步驟 7/17
    #咖啡可可餡# 1. 法芙娜白巧克力隔水融化2. 淡奶油+咖啡粉煮沸後分次加入融化的白巧克力
  • 步驟 8/17
    #萬能方 1# 1.蛋白1個+糖50g加熱到71度打發到鳥嘴狀態2. 加入軟化的85g黃油3. 可以加果泥或者果粉*暫時未試過，買了很多果粉，碼住下次試*
  • 步驟 9/17
    #萬能方2#奶油乳酪：果醬=2：1加幾滴檸檬汁
  • 步驟 10/17
    #草莓餡#1. 黃油120g+糖粉50g打發，再加入草莓果醬2-3勺2. 50g白巧+18g牛奶小火煮至白巧融化，加入草莓粉5g
  • 步驟 11/17
    #各種水果味--用果粉#1. 1g吉利丁粉+10g開水混合攪勻放涼2. 100g淡奶油+適量糖打發至有紋路後加入吉利丁液繼續打發，打到硬性後加入30g果粉
  • 步驟 12/17
    #覆盆子果醬#50g覆盆子果醬+1g吉利丁粉+糖少許或不加 混合均勻再煮沸後再繼續煮幾分鐘離火加入5g檸檬汁攪拌均勻
  • 步驟 13/17
    #檸檬蛋奶醬#1.檸檬皮屑擦好和糖混合均勻後放置一個小時以上。黃油室溫軟化。2、 檸檬汁+全蛋液+檸檬屑糖隔水加熱，同時要不斷攪拌3.加熱到83~84°C後關火4. 降溫至60°C後加入軟化黃油攪拌至順滑5. 冷藏一夜後混合杏仁粉
  • 步驟 14/17
    #巧克力夾心#1. 黑巧克力隔水軟化2. 黃油和乳酪室溫3. 混合進巧克力液軟化後用打蛋器打發順滑
  • 步驟 15/17
    *香草黃油霜*1.牛奶40g中小火加熱2. 加入麵粉5g，用打蛋器攪拌均勻知道麵糊變稠，放涼備用3. 黃油40g軟化後加入30g糖粉打發變白4. 加幾滴香草精繼續打發5. 加入牛奶麵糊攪拌均勻*後續可新增其他口味做變化*
  • 步驟 16/17
    *基礎蛋奶醬* 1. 黃油軟化待用2. 淡奶油60g+蛋黃2個+糖10g 中小火不斷攪拌加熱到濃稠後離火3. 冷卻到手溫後加入黃油用打蛋器攪拌均勻 （這一步也可根據喜好加入15g的果醬混合）4. 冷藏一個小時以上*可加入果醬做餡中餡
  • 步驟 17/17
    #香橙奶油霜#橙皮削半個細砂糖A 3g朗姆酒少許蛋白22g或者蛋黃一個橙汁22g細砂糖B 25g黃油50g1. 橙皮削加糖A加少許朗姆酒攪勻後靜置一小時2. 橙汁加糖B煮到120°C3. 倒入打發的蛋白或蛋黃中，繼續中速攪打，打到手溫以下再加入軟化的黃文和橙皮削攪打至順滑4. 冷藏備用
釋出於 2018-11-22
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