一般來講，馬卡龍底部出現裙邊，是馬卡龍的一個重要標誌。其實做出裙邊並不是難事，只要明白馬卡龍的裙邊為什麼會出現，就能找出相應的對策讓它出現。首先，我們要知道馬卡龍的裙邊是什麼，其實說白了是馬卡龍內部的液體經過加熱以後沸騰，從四周流出的結果。那麼怎麼才能讓馬卡龍液體從指定的地方流出形成裙邊呢，這就需要注意兩點。第一，馬卡龍擠好後，必須要放到表面風乾，用手觸碰表面，絲毫不沾手，才能進行烘烤。這樣做的目的是，馬卡龍進入烤箱經過加熱後，液體要沸騰，但是表面已經結皮，液體無處可走，所以底部破裂，流出液體，形成裙邊。第二，烘烤初期，要隔離下火。這樣做的目的是不讓底部馬上成熟，如果底部迅速凝固，無法形成裙邊。我隔離下火的方法是：在烤盤上鋪上平整的薄紙殼，然後再在上面鋪上烘焙布，10分鐘後，小心抽去烘焙布再繼續烘烤。