1.煮糖水的時候，開始應中小火，待糖全部融化冒泡後，轉小火，以免結晶。測量溫度的時候，溫度計不能碰到底部，稍稍懸空。

2.加糖水的時候，蛋白盆下面墊一塊溼布避免打的時候移動，開始要少量的加並迅速攪拌開，之後可以多加點，分的次數不能過多，以免糖水溫度下降。

3.混合麵糊的時候，不能攪拌過度，消泡了就會出現各種問題噢。

4.製作多份麵糊的時候，切記裱花袋兩頭密封好避免接觸空氣。

5.馬卡龍對烘焙溫度要求高，需要根據自家的烤箱不斷調整。對於調節溫度方面，我建議初始可制定一個時間，比如12分鐘，烤箱設定160度，烘烤12分鐘，如果還沒熟，說明溫度不夠，加溫，如果烤過了，說明溫度太高，減溫，這樣子不斷的調整，可找到自家烤箱溫度的點。

好吃秘訣：做點稍苦或者稍酸的，做餡中餡，吃起來更有味噢。