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蚌殼馬卡龍
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愛熱鬧disorder

馬卡龍繽紛的顏色，它象徵著各種的情緒，這種蒂芙尼藍算是我最喜歡的顏色之一，因為我的婚禮也是以這個顏色為主題，所以這次把那位的婚戒也拿出來上鏡啦。 我不會告訴你我還把頭紗做了拍照道具

時間:1-2小時
食材
馬卡龍專用杏仁粉 50g
糖粉 9g
過夜蛋清 19g
純淨水 13g
細砂糖 42g
天藍色色素 3滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    50克糖粉過濾
  • 步驟 2/9
    倒入杏仁粉混合均勻成tpt,一定要混合均勻（我的杏仁粉很細膩，所以沒過濾）
  • 步驟 3/9
    倒入19克蛋清，輕輕用tpt蓋住
  • 步驟 4/9
    42克細砂糖和13克純淨水倒入奶鍋，放好溫度計，溫度計不能碰鍋底
  • 步驟 5/9
    準備好19克蛋清和9克糖粉
  • 步驟 6/9
    分兩次加入糖粉打發至乾性發泡，打至七成發的時候就可以熬糖水了
  • 步驟 7/9
    乾性發泡，能拉起直立的短小尖角
  • 步驟 8/9
    這時糖水也熬到了118度
  • 步驟 9/9
    打蛋器高速攪打，糖水分三次倒入蛋白內，並迅速攪打降溫，注意糖水不要淋到打蛋頭上，不然就會結塊，攪打到至手溫狀態就可以停止了
小貼士

擠麵糊時，裱花嘴要垂直於墊子，從距離墊子約1CM的高度開始擠～

擠好麵糊後，輕震烤盤，然後用牙籤挑去小馬錶面的氣泡～

釋出於 2019-02-27
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