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馬卡龍
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額完小小網民奚晌

馬卡龍是失敗率極高的一款點心，它的材料雖然簡單，但每次的操作都不敢百分之百成功，馬卡龍的口感是外酥內軟，外殼薄而且酥脆，但一口咬下去，會吃到其帶有黏性的軟軟的內餡，口感非常豐富。(這是做了兩份的量）

時間:1-2小時
食材
蛋清 75g
白砂糖 27g
杏仁粉 60g
糖粉 110g
餡心材料：杏仁粉 20g
朗姆酒 2g
黃油 15g
牛奶 10g
蛋黃 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    杏仁粉和糖粉過篩備用
  • 步驟 2/9
    蛋清用電動打蛋器打起粗泡加入3分之一白糖
  • 步驟 3/9
    打至泡沫細膩時加入剩下的2分之一，再打至出現紋路時，加入剩下的白糖（加入想要的食用顏色，操作步驟都是一樣的）
  • 步驟 4/9
    用刮刀或打蛋頭輕輕撈起泡沫，出現一個細尖角即可
  • 步驟 5/9
    分三次將杏仁粉和糖粉加入蛋白霜中，切拌均勻
  • 步驟 6/9
    混合均勻後繼續拌麵糊，從周邊往中間拌均勻，拌至麵糊光滑細膩，用刮刀撈起後似綢緞般緩慢滴落即可
  • 步驟 7/9
    將麵糊裝入裱花袋，擠在矽膠墊上
  • 步驟 8/9
    擠好後的餅乾胚放在通風處晾乾，晾乾的餅乾胚表面出現一層硬模
  • 步驟 9/9
    放入預熱好的烤箱中，上火150度，下火160度，烤5分鐘出現裙邊，轉上火120度，下火140度再烤12分鐘即可（使用長帝電烤箱CKTF-30GS)
小貼士

1：杏仁粉和糖粉都需過篩，否則很容易有顆粒，表面不光滑

2：最好使用矽膠墊，容易製作出裙邊

釋出於 2018-11-28
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