檸香馬卡龍 - 檸香馬卡龍的做法,檸香馬卡龍怎麼做好吃,檸香馬卡龍的家常做法 - 京細菜譜

檸香馬卡龍

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程捉傅贛棕

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這個食譜以及製作方法全部採用ousgoo老師的方子，萬分感謝！

時間:1-2小時

食材

TPT (82克杏仁粉+8克檸檬粉+90克糖粉) 180克

蛋白（餅身） 33克

砂糖（餅身） 15克

金黃色色膏（餅身）一牙籤尖

白糖（餅身） 75克

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烹飪步驟

步驟 1/9

杏仁粉＋過篩的糖粉混合，埋進去一份蛋白，色素備用
步驟 2/9

白砂糖＋清水混合後加熱到115度
步驟 3/9

加熱糖水的時候取一份蛋白＋蛋白粉和白砂糖打發至乾性發泡
步驟 4/9

打好的蛋白
步驟 5/9

糖水煮好後迅速倒入蛋白中繼續攪拌至堅挺
步驟 6/9

混合步驟1，拌勻
步驟 7/9

分三次取蛋白混合杏仁糊
步驟 8/9

混合好的杏仁糊呈飄帶狀
步驟 9/9

裝入裱花嘴擠到烤盤中，接下來晾馬卡龍的表皮，晾至不粘手

小貼士

如果烤箱沒有發酵檔，可以把未烤的馬卡龍放在通風的地方讓表面結皮變硬後再烤

釋出於 2018-11-25