1、奶油霜在製作時受當時溫度的影響，要特別注意軟硬的調整。在夏天製作時如果在最後拌打時出現較稀軟現象是，請立刻隔著冰水快速打發就會改善。反之，在冬天時如果霜飾過硬，則隔約35°溫水續打即可。

2、沒有溫度計測溫度，用目測方式注意糖水顏色，就是由透明轉為金黃色，且表面佈滿了小泡沫即可。