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韓式裱花－透明奶油霜
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朗瓜兆詒誥

2014年我在首爾進修裱花課程的時候，就聽說了透明奶油霜這個詞，當時首爾已經開始流行透明韓裱。近兩年，國內韓式裱花技術越發成熟，開始向更高顏值進階，透明奶油霜被越來越多的人喜愛，個人覺得，只要把握好色彩和花型搭配，透明奶油霜和普通奶油霜一樣，都可以詮釋美麗的韓式裱花蛋糕

食材
韓國白黃油 500g
雞蛋清 5個
純淨水 100g
幼砂糖1 95g
幼砂糖2 100g
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    白黃油冷藏儲存，提前半小時自冰箱取出，室溫稍有軟化即可，若無白黃油，可用阿爾卑黃油替代，成品色澤稍有改變
  • 步驟 2/6
    雞蛋清分三次加糖1，打至硬性發泡，冷藏備用
  • 步驟 3/6
    水加糖2，中火加熱至沸騰，加熱時注意稍加攪拌，幫助糖融化
  • 步驟 4/6
    將煮好的糖漿分次倒入蛋白中，邊倒邊攪打，直至兩者完全融合，蛋白硬性發泡狀態。製作好的蛋白霜放入冷凍室凍十幾分鍾
  • 步驟 5/6
    將白黃油攪打順滑，加入4分之1蛋白霜攪打融合，將融合後的奶油霜倒入剩餘的蛋白霜盆中，翻拌均勻，必要時可藉助打蛋機攪打均勻
  • 步驟 6/6
    使用超薄花嘴擠出的韓花，透明感會更加明顯如做好的奶油霜質地太軟可冷凍一會再攪打使用
小貼士

製作好的奶油霜可放冷凍室儲存，可儲存7～10天

使用前自冰箱取出，室溫回軟，或將烤箱調成低溫來軟化，用前必須用打蛋機攪打成均勻的正常狀態

冬天低溫攪打時可能出現嚴重的水油分離，堅持多攪打一會，即可恢復正常狀態

釋出於 2018-09-20
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