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韓國自然協會會長親傳的韓式透明奶油霜
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沽棺仁醫遊
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食材
白砂糖A 120克
水 50克
蛋清 145克（4-5顆）
黃油（下面步驟用的是韓國的fresh品牌的黃油，也可以用阿爾貝或伊利替代） 450克
白砂糖B 20克
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    1.分蛋，把蛋清分離出來
  • 步驟 2/8
    2.蛋清在打到成魚眼泡沫狀時把20克砂糖的一部分加入，繼續打發
  • 步驟 3/8
    3.泡沫比較豐富時再把20克砂糖的剩餘部分都倒入繼續打發
  • 步驟 4/8
    4.打到成直立的尖角狀時停止
  • 步驟 5/8
    5.等待糖水煮到120度時，可以邊打蛋清邊倒入糖水，也可以迅速的一次性倒入，但要倒入後立刻高速打發蛋清（這部分糖水有對蛋清殺菌的作用，一定要買個溫度計，測試糖水的溫度）
  • 步驟 6/8
    6.倒入糖水後要立刻高速打發蛋清，直到蛋清的溫度降到40度左右時停止。
  • 步驟 7/8
    7.把黃油切成小塊，同時等待剛剛倒入糖水後的蛋清再降溫，降到常溫即可（因為40度的溫度會使黃油很快融化，所以這部分一定要等待黃油降到常溫）
  • 步驟 8/8
    8.中高速打發，在打發的過程中會伴隨出水，不用緊張，繼續打發就可以，直到奶油霜順滑沒有水分即可。
釋出於 2018-09-16
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