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韓式裱花——傻傻的小花籃
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海風銥嘫懵懂

漂亮的韓式裱花，我一直都想嘗試而又不敢動手，這次做足了功課，鼓起勇氣終於嘗試了一次。整個過程因為事先做了功課的原因，非常的順利，可是到了最後的裱花關頭，看了無數次的裱花影片，腦海中感覺相當簡單的這個步驟，卻足足讓我感覺到了自己的笨手笨腳。這花瓣，一個都不成形！最後沒辦法，只有臨時改變想法，做成了這個樣子，心裡非常的沮喪。最後，不甘心地試著將圍邊裱成了想過無數次的花籃形狀，看著倒也像模像樣呢。第一次嘗試韓式裱花，深感自己差的太遠呀！

時間:1-2小時
食材
雞蛋 3個
低筋麵粉 51g
油 24g
牛奶 24g
糖 10g
淡奶油 100g
黃油 250g
糖 100g
水 30g
蛋白 3個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    主料裡面為蛋糕胚食材，後兩項為抹面奶油。輔料裡為意式奶油霜材料。所有的食材準備好。
  • 步驟 2/18
    將主料裡面的雞蛋磕開，蛋清蛋黃分離。蛋清分次加入36克糖，打至硬性發泡。
  • 步驟 3/18
    蛋黃加入18克糖，用打蛋器打至白糖融化，
  • 步驟 4/18
    加入植物油，攪打均勻，
  • 步驟 5/18
    加入牛奶，繼續攪打均勻，
  • 步驟 6/18
    篩入低粉，用刮刀翻拌均勻，
  • 步驟 7/18
    將拌好的蛋黃糊和蛋白糊分兩次混合均勻。
  • 步驟 8/18
    將拌好的蛋糕糊倒進六寸蛋糕模，用力震幾下，排出氣泡。
  • 步驟 9/18
    放入預熱好的烤箱，180度烤45分鐘。出爐倒扣冷卻。
  • 步驟 10/18
    黃油室溫軟化，用打蛋器攪打至順滑。
  • 步驟 11/18
    蛋白加上50克糖，用打蛋器打至溼性發泡，提起打蛋頭形成彎尖的程度。
  • 步驟 12/18
    小鍋裡面放入50克糖和30克水，大火加熱，改小火將糖漿熬至121度。
  • 步驟 13/18
    將糖水立刻倒入蛋白中，一邊倒一邊用高速攪打均勻。
  • 步驟 14/18
    將打過的 黃油全部放入蛋白中，攪打至順滑即可。
  • 步驟 15/18
    滴入幾滴色素，用打蛋器攪打至融合。
  • 步驟 16/18
    主料裡的淡奶油加入10克打發。
  • 步驟 17/18
    抹在冷卻的蛋糕上。
  • 步驟 18/18
    將打好的奶油霜裱成自己喜歡的花樣即可。
小貼士

1、做奶油霜的黃油需要室溫軟化，不要化成水，用手一按一個窩的程度即可。

2、如果沒有溫度計，可以目測，煮到糖水質地變粘稠，上面佈滿了小小的氣泡，而不是大泡泡。

3、奶油霜一開始攪打的時候很粗糙，就像是豆渣狀，不用擔心，繼續攪打，堅持幾分鐘後就能得到顏色較淺，非常順滑的奶油霜了。

4、天氣較冷，奶油霜容易變硬，放入溫水中回溫即可繼續使用。

釋出於 2022-09-13
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