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廣式早茶之蝦餃
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夜副斬腦改

這個菜譜大概是20只蝦餃的量

食材
大蝦仁 15只
胡蘿蔔碎 適量
馬蹄（荸薺）碎 適量
澄粉 100g
玉米澱粉 50g
開水 約130g，看情況加減
黑胡椒 適量
鹽 適量
麻油 適量
玉米油 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    大蝦仁一半剁成泥，另一半切成指頭大小的顆粒，加入黑胡椒、料酒、鹽醃製備用，我一般是醃製一晚上
  • 步驟 2/12
    馬蹄洗淨去皮，剁成泥；胡蘿蔔切成碎粒
  • 步驟 3/12
    馬蹄胡蘿蔔碎和蝦泥混合，加入適量黑胡椒、鹽和香油，攪拌出膠，再加入醃製好的蝦仁，繼續攪拌
  • 步驟 4/12
    水晶皮製作：粉狀物混合，加入一小勺鹽，緩緩倒入開水，用筷子不停攪拌，粉狀物會慢慢凝結，凝結得差不多的時候可以停止倒水，倒入10g玉米油，繼續攪拌，油吸收得差不多的時候取出麵糰揉到均勻光滑
  • 步驟 5/12
    取20g小麵糰
  • 步驟 6/12
    表面墊一張油紙
  • 步驟 7/12
    用一塊平坦的東西用力壓下去，我用的小案板，很好用啊！
  • 步驟 8/12
    薄且圓的麵皮做好了！
  • 步驟 9/12
    晶瑩剔透有沒有
  • 步驟 10/12
    把餡料包進去，千萬不能放多，因為澄粉皮不像麵粉皮，不具有延展性，很容易破！
  • 步驟 11/12
    折幾個褶子，完成了。做好的蝦餃墊在油紙上，或者用胡蘿蔔墊著，否則會貼在盤子上的哦。
  • 步驟 12/12
    上鍋蒸十分鐘即可出爐！
小貼士

1.出爐馬上想用，晶瑩剔透鮮嫩多汁

2.最好不要用其他食材代替馬蹄（荸薺），它的口感無法替代！

釋出於 2018-09-23
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