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粵式茶點“四大天王”之~蝦餃皇

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蕩淡

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時間:1-2小時

食材

澄麵粉 100克

玉米生粉 30克

開水 140ml

鮮蝦仁 10個

豬肉糜 20克

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/9

稱取澄面加10克澱粉，餘下澱粉待用。
步驟 2/9

水煮開100度。
步驟 3/9

馬上倒入麵粉中，攪一下，蓋上蓋兒燜10分鐘以上。
步驟 4/9

面晾一下，加餘下的生粉，再加豬油，揉捏至光滑麵糰。蓋溼布靜止30分鐘後待用。
步驟 5/9

取一半的蝦仁拍松。蝦仁一定要吸乾水分哦。
步驟 6/9

用刀背輕剁一下。
步驟 7/9

豬肉糜加入調料，蝦蓉，餘下的整蝦，摔打成有韌性的餃餡兒。整蝦太大可以切成段兒。
步驟 8/9

醒好的面搓揉成條，切成小劑兒。
步驟 9/9

用刀按開。成圓形'周邊兒薄點。

小貼士

我感覺做蝦餃不是太困難，但重點在包餡兒，因為面是沒有韌性和延展性的，很容易斷開。只要耐心摸索下，其他的也還簡單的很。和麵也要注意一定要滾開的水澆上去。因為是開水，所以水要比面多一些的哦。

釋出於 2018-08-10