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粵菜 茶點 芋絲鯪魚球
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芋絲鯪魚球是廣東順德著名的佳餚，可作為茶點又可作為菜餚上桌。口感外脆內嫩，爽口彈牙，啖啖魚肉中夾雜著淡淡的陳皮香味，味道非常鮮美，食用時再蘸上廣東特色的喼汁或者蕃茄醬拌食，味道更別緻和可口。

時間:10-30分鐘
食材
鯪魚青 300g
陳皮 1瓣
香菇 3朵
香菜 10g
香芋 180g
鹽 5g
白胡椒粉 2g
澱粉 30g
清水 80ml
食用油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    陳皮和香菇分別用溫水泡軟
  • 步驟 2/9
    陳皮剁成茸，香菇切細粒，香菜切碎
  • 步驟 3/9
    鯪魚青放入碗中，加入鹽、白胡椒粉和30ml清水，用筷子沿一個方向攪拌至起膠
  • 步驟 4/9
    加入陳皮、香菇和香菜，用筷子沿一個方向攪拌均勻成為鯪魚滑
  • 步驟 5/9
    香芋去皮刨絲
  • 步驟 6/9
    加入澱粉和80ml清水拌勻
  • 步驟 7/9
    用手蘸少許清水，把鯪魚滑搓成約2.5cm大小的球體
  • 步驟 8/9
    再放入香芋絲中滾一下，讓鯪魚球均勻沾滿香芋絲
  • 步驟 9/9
    起鍋注入適量食用油，小火燒熱，放入鯪魚球，小火炸至外表呈金黃色，撈起，瀝油即可
小貼士

1.陳皮3年以上才有食療效果，建議選用3年以上的陳皮為佳，年份時間越長的陳皮製作出來的鯪魚球越香。

2.鯪魚球沾滿芋絲後再用手搓一下，把芋絲稍微黏緊些，否則炸的時候容易散開。

3.炸油的油溫不能太高，否則鯪魚球會外焦內生。

4.材料份量：15個鯪魚球，適合2-3人份。

釋出於 2019-02-21
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