這個菜是小時候的最愛，其實這個是順德菜（家鄉菜！！），小時候不喜歡吃魚唯獨這個魚最愛，因為沒有魚刺嘛~街市（菜市場）一度沒有鯪魚脊賣，鯪魚脊其實就是鯪魚一分為二，分開鯪魚脊和鯪魚腩，要買就一定要整條買，如果買鯪魚肉也有已經現成攪碎的鯪魚肉，但是一來沒有那麼新鮮，因為商販會混合些前天沒賣完的魚，二來機器攪的魚肉攪太爛，做出來後沒有那麼好彈性。所以自從沒有單賣鯪魚脊後就少做這菜了，現在有緣在街市見到，就重啟家鄉小菜啦！

這個菜其實很適合好媽媽們，經常吃魚才會營養均衡，多吃魚才會聰明哦（有根有據沒騙你！！）鯪魚球煎熟後真的非常非常香！就算小孩不愛吃魚的話都不會不喜歡這魚。而且魚刺已經混合在肉裡，所以裡面含有豐富鈣質，孩子長高很有用啊。所以鯪魚肉切片的時候要有耐性，切成薄片再剁，切片就會把魚刺切斷。

比較難理解那部分“摔”魚肉，可能新手不太明白，反正就是整塊肉拿起再用力摔進腕裡，如果有做豬肉餅也是同樣方法，摔的好處是肉會起膠，有粘性也有彈性，不用下很多生粉才會粘，生粉下得多就沒口感了。如果不想炒的話，直接煎成魚餅吃更香哦~