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【臘味蘿蔔糕】經典廣式茶點
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食材
炒好的菜餡（見輔料） 360G
粘米粉 180G
澄粉 54G
鹽 2-3茶匙
五香粉或者白胡椒粉 一點點
涼水 135G
開水（燙） 405G
白蘿蔔（小） 2根
香菇 4朵
廣式臘腸 2根
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    白蘿蔔2根（不大~橫截面直徑大約3CM）去皮切絲
  • 步驟 2/15
    加水煮至透明變軟後撈出~擠去水分備用（不要擠得太乾）
  • 步驟 3/15
    香菇4朵泡發後切丁備用
  • 步驟 4/15
    廣式臘腸2根同樣切丁
  • 步驟 5/15
    炒鍋放一點點底油~加臘腸丁翻炒至微微透明
  • 步驟 6/15
    加入蘿蔔絲和香菇翻炒，加鹽2-3茶匙調味後離火~炒好的這些菜我稱了一下共約360G
  • 步驟 7/15
    往炒好的菜中加粘米粉180G，澄粉54G和1小撮五香粉
  • 步驟 8/15
    攪拌一下讓菜和粉類分佈均勻
  • 步驟 9/15
    衝入405G開水攪拌均勻（這是一個傳統做法叫做衝漿的過程~應該是為了讓澱粉糊化）再倒入涼水135G攪拌均勻，備用~
  • 步驟 10/15
    容器中抹豬油防粘~這些量我用了兩個大約25X15的玻璃盒
  • 步驟 11/15
    倒入調好的麵漿，放入已經燒開了水的蒸鍋中大火蒸30分鐘
  • 步驟 12/15
    蒸好以後取出放涼~（容器和用量不一樣也許時間也不一樣~總之熟透就行）
  • 步驟 13/15
    用勺子沿著容器內壁輕輕撥弄就可以完整取出
  • 步驟 14/15
    做這些可以吃好幾頓~吃之前切成厚塊（我試過煎薄片~那種因為把臘腸裡的鹽分都煎出來了~感覺偏鹹~厚塊則不會）
  • 步驟 15/15
    平底不粘鍋中倒少許油~放入切好的蘿蔔糕煎至兩面金黃即可
小貼士

蘿蔔糕是我特別愛吃的一款茶點~鹹香軟糯~

不過這不是我的家鄉特產~是廣州妞大包家的傳統做法~真是十分感謝包媽~

蒸出來的蘿蔔糕直接吃就很好吃~煎過以後更香

重口味如我~有時還弄些沙茶醬~一口下去幸福感爆棚

做得分量不小~我家孃親跟我一塊兒連吃了好幾天~

每天厚著臉皮問她：蘿蔔糕還吃嗎~居然也欣然同意！

吃幾天也不膩~對於一款油脂不少還容易飽腹的食物來說實屬不易

實在是太合我家的胃口~我們願意給予蘿蔔糕同學這種至高的讚美！

釋出於 2019-03-05
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