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港式茶點蝦餃
7.8萬 熱度 44 收藏
粗細cable

每一次到酒樓喝茶，廣東人一定會點，蝦餃。水晶般的外皮，鮮脆的蝦仁，還有冬筍的清香。今天，自己終於做一次了，以後，我再也不會說酒樓的蝦餃太貴了。因為，真不容易做。

時間:10-30分鐘
食材
澄面 約100g
澱粉 約30g
開水適量 適量
蝦肉 約20只
瘦肉 約10g
白膘肉 約50g
香油 半湯匙
胡椒粉 約1g
鹽 約5g
糖 約3g
冬筍 一個
胡蘿蔔 大半個
植物油 若干
姜 一小塊
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    小冬筍一個，剝開外皮，切半，冷水放下去煮開。關火，撈起，備用。切丁用的。
  • 步驟 2/9
    基圍蝦，剝開蝦皮，蝦頭，去蝦線
  • 步驟 3/9
    案板上用刀背拍一拍，不用切開。拍一下好吃。
  • 步驟 4/9
    姜切粒，用紗布包著，擠出點汁到蝦肉那裡，去腥
  • 步驟 5/9
    肥肉瘦肉加點鹽，剁碎
  • 步驟 6/9
    冬筍切碎，加蝦，瘦肉，加胡椒粉，香油，少量油，鹽，糖，攪拌均勻放冰箱冷藏備用。胡蘿蔔切片
  • 步驟 7/9
    100g澄面和10g玉米澱粉，慢慢加入開水少量。一開始加入100g開水，太稀，又重新做一次。需要絮絮的感覺，又不能太乾，稍微粘手才可以。蓋蓋子五分鐘，再拿出來加15到20g玉米澱粉，揉成團，加一點植物油。保持表面柔順
  • 步驟 8/9
    揉這樣，用溼布包著，取一塊出來。
  • 步驟 9/9
    這一段可以做三四個。
小貼士

粉加開水，一點點慢慢加，一點點用筷子攪拌成絮狀，不要有剩餘的粉。

釋出於 2019-01-14
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