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廣東早茶點心燒賣
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冷冷banquet

燒賣～早茶必點！

食材
餛飩皮（最好有黃色含梘的） 適量
豬肉碎 600g
細鹽 適量
細糖 少量
薑蓉 少量
白胡椒粉 適量
玉米澱粉 適量
鮮蝦仁泥（平刀拍） 300g
香菇小丁 適量
芒光小丁/馬蹄小丁 適量(可以不放)
大地魚粉/蝦米蓉 適量
蠔油/魚露 適量
芝麻油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    ①先【豬肉碎+細鹽+細糖+白胡椒+薑蓉+玉米澱粉】混合後攪打至起漿(廚師機用“K”攪刀，5檔，10分鐘)
  • 步驟 2/9
    ②接著蝦仁(這次買到了野生海蝦，肉有點紅(❁´◡`❁)去沙腸，切段，用大刀平拍成蝦泥，然後倒入肉泥裡攪至融合起膠(廚師機5檔，10分鐘)
  • 步驟 3/9
    ③攪至融合起膠(廚師機5檔，10分鐘)
  • 步驟 4/9
    ④最後把剩下的其它配料加進肉泥裡，攪均勻即可(廚師機5檔，3分鐘左右即可)
  • 步驟 5/9
    附：無馬蹄或芒光丁版本照片
  • 步驟 6/9
    利用虎口的位置，掐皮裝餡料，控制力道稍稍壓實肉泥，這樣蒸熟了後，肉質口感才會Q脆【小撇步：四方形的餛飩皮包起來會翹起角，把角折進肉餡，然後再蓋上薄薄一層肉餡遮蓋（如上圖），這樣就很好看，也防止蒸熟後翹起來的麵皮邊角很快被風乾，硬化了】
  • 步驟 7/9
    ╭(ಡωಡ)╭☞最後在燒賣頂部放上一點胡蘿蔔蓉，就完成了！！
  • 步驟 8/9
    蒸籠鋪上防粘黏墊子或較溼的紗布，然後擺進生燒賣，蓋蓋子，開大火煮到鍋邊開始冒氣，轉中火蒸10分鐘，蒸熟後，靜置5分鐘再掀鍋蓋，就大功告成！
  • 步驟 9/9
    (๑>؂<๑）開吃了！！！
小貼士

①肉和蝦一定要攪拌到起漿，在起漿前不要放任何油或肥肉

②有廚師機就很容易，如果沒有廚師機的，就用筷子順一個方向的攪拌。

釋出於 2018-09-13
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