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芥藍兩吃:廣東人會吃，燒個青菜清甜爽
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扯不斷的撕扯李

秋冬芥藍當造，廣東人很愛吃這種清甜爽脆的蔬菜，薑汁生炒和白灼便是常見的兩種做法。雖然快手簡單，但也有些小技巧：生炒芥藍最好用葷油猛火快炒、杆和葉子分開下鍋；白灼芥藍氽水後記得過冰水，可以更好地保留翠綠色和脆嫩的口感。這兩道精緻小菜也適合宴請待客，十分解膩。

時間:10-30分鐘
食材
【薑汁芥藍】芥藍 300克
【白灼芥藍】芥藍杆 250克
【薑汁芥藍】生薑 50克
【薑汁芥藍】豬油 適量
【薑汁芥藍】白酒 30毫升
【薑汁芥藍】糖 少許
【薑汁芥藍】鹽 少許
【白灼芥藍】糖 少許
【白灼芥藍】鹽 少許
【白灼芥藍】生抽 10毫升
【白灼芥藍】蠔油 5毫升
【白灼芥藍】紅椒絲 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    薑汁芥藍50克姜塊去皮後磨成蓉，濾出薑汁；
  • 步驟 2/6
    炒鍋燒熱，小火下豬油化開，下芥藍杆猛火翻炒一會兒；
  • 步驟 3/6
    再放芥藍葉，依次加30毫升白酒、薑汁、糖、鹽炒勻即可。
  • 步驟 4/6
    白灼芥藍沸水內加一撮鹽，放入250克芥藍杆汆燙至熟，撈出過冷河；
  • 步驟 5/6
    熱鍋起油，加少許糖、10毫升生抽、5毫升蠔油炒勻，再倒入一點汆燙芥藍用的水煮沸，做成醬汁；
  • 步驟 6/6
    芥藍裝盤，澆上煮好的醬汁，撒少許紅椒絲，淋一勺滾油即可。
小貼士

1.薑汁生炒芥藍要用豬油猛火快炒、杆和葉子分開下鍋。

2.白灼芥藍汆水後記得過冰水，可以更好地保留翠綠色和脆嫩的口感。

釋出於 2018-09-07
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