芥藍在兩廣地區是非常受歡迎的家常菜，通常食用花苔和嫩葉,肉質脆嫩、清香，爽而不硬，脆而不韌，最適合炒著吃。芥藍中含有機鹼，生來帶著一絲淡淡的苦味，不過這種苦味不會難於接受，相反，可以刺激味覺神經，使人增進食慾，還可加快胃腸蠕動，有助消化。芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，有除邪熱、解勞乏、清心明目的功效。

臘肉原本是登不了大雅之堂的食物，但在廣州人的精心烹製下，卻成為嶺南文化的載體，粵菜文化的代表。每當天轉涼、秋風起的時候，那略帶微醺的肉香便在大街小巷瀰漫開來…

這道芥藍炒臘肉，是我在粵式酒樓嘆茶吃到的第一道青菜，難以釋懷。做法非常家常，利用炒制臘肉滲出的油爆炒芥藍，無需再另外放油，出鍋前簡單調味。僅僅幾個步驟就大功告成，出品卻驚豔誘人，芥藍清甜適口，臘肉回味悠長，實乃絕配