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廣式抹茶月餅
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屯遜律賢鬧

入廚光奪霜，蒸釜氣流液。揉搓細面塵，點綴胭脂跡。廣式月餅有著濃郁和氛圍和馥郁的香氣。是中秋佳節餐桌上必不可少的一款傳統食品。內餡可根據個人口味新增不同食材，以豐富的餡料選擇成為月餅中最受歡迎的種類。

時間:10-30分鐘
食材
中筋麵粉 100g
轉化糖漿 75g
蛋液 適量
芸豆餡 150
抹茶粉 10g
奶粉 5g
梘水 1g
花生油 25g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    轉化糖漿倒入碗裡，篩入麵粉和奶粉，揉成餅皮面團。
  • 步驟 2/12
    加入梘水、花生油。
  • 步驟 3/12
    繼續攪拌均勻。但其實真的要均勻很困難，盡力就可以了。
  • 步驟 4/12
    加入過篩後的麵粉。用切拌/翻拌的手法將麵粉與糖漿混合物拌均勻，不要划著圈攪以免麵粉起勁，影響口感。和成麵糰後蓋上保鮮膜靜置鬆弛一小時。
  • 步驟 5/12
    抹茶粉與芸豆餡揉均勻小團，另準備芸豆餡備用。稱好餡料的重量，75g月餅的比例是23g餅皮+52g餡料。
  • 步驟 6/12
    先將白蓮蓉揉捏成凹槽狀。一邊手用手指輕輕摁住抹茶餡，另一隻手從下往上把蓮蓉推上來。
  • 步驟 7/12
    再輕輕搓成圓球形
  • 步驟 8/12
    量好麵糰，都是統一的23g，麵糰搓圓，摁扁。將餡兒放在中間，慢慢推麵皮直到把餡兒完全包住
  • 步驟 9/12
    模具灑均熟粉。 將包好的月餅麵糰放進去。
  • 步驟 10/12
    扣在烤盤上，要用手稍稍扶住模具固定，以免用力的時候模具滑動影響花紋。
  • 步驟 11/12
    月餅噴水。將烤盤放進預熱好的烤箱內，180°，中層，先烤5分鐘。
  • 步驟 12/12
    取出月餅，用刷子在月餅頂面小心刷一層薄蛋液。蛋液要薄且均勻，否則烤出來的花紋不清晰繼。續烤15-20分鐘，月餅上色均勻，就可以出爐拉。
小貼士

剛烤出來的月餅餅皮是比較乾燥的，要徹底放涼後蓋起來回油一兩天。回油之後表面會油潤一些。保鮮膜或者其他蓋子盒子都可以的，只要蓋住就好，不一定要密封。

釋出於 2020-09-18
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