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抹茶月餅
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筱原c

平時我並不太喜歡抹茶的味道，非常的少有，因為愛它的人太多了，而我卻不，做這款餡料主要是一個烘焙的朋友問我怎麼做，而我也沒做過，所以就嘗試來告訴她，做好我就直接試吃，味道還不錯，是我能接受的那種味道，因為外面的抹茶味我覺得就是化學劑調製而成一樣，看著就恐怖，我的抹茶粉是日本宇治家的，一點就很貴了，所以才放心的使用。我把做好的餡用來做了蛋黃月餅，這樣的搭配味道與傳統的不同，卻別有一番風味。

時間:1-2小時
食材
抹茶餡 700g
蛋黃 10個
麵粉 100g
轉化糖漿 75g
雞蛋 1個
奶粉 5g
油 25g
梘水 1g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    先把材料準備好，轉化糖漿里加入梘水攪拌均勻；
  • 步驟 2/15
    攪拌均勻，讓梘水和糖漿完全混合；
  • 步驟 3/15
    拌好的糖漿里加入25g玉米油；
  • 步驟 4/15
    用刮刀攪拌均勻，讓糖漿和玉米油完全混合；
  • 步驟 5/15
    過篩加入麵粉（麵粉提前和奶粉混合），用刮刀翻拌混合；
  • 步驟 6/15
    揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏1小時以上；
  • 步驟 7/15
    稱每份約35g抹茶餡，壓平；
  • 步驟 8/15
    取鹹蛋黃對半切，每份約5g（這款蛋黃偏細），放在抹茶餡上；
  • 步驟 9/15
    用手壓緊，使抹茶餡完全包合鹹蛋黃；
  • 步驟 10/15
    取出冷藏好的麵糰，稱每份10g；
  • 步驟 11/15
    取一份麵糰，壓平，放上包有鹹蛋黃的抹茶餡；
  • 步驟 12/15
    麵糰慢慢往上推，皮和餡比例2：8；
  • 步驟 13/15
    把口壓緊，成圓形，表面撒點麵粉；
  • 步驟 14/15
    把圓球面團放進月餅模子；
  • 步驟 15/15
    壓出月餅花紋（如果拍的麵粉多用刷子把表面的麵粉刷掉），烤箱上下火180度預熱，烤5分鐘後取出輕刷上一層蛋液，再繼續烤15分鐘（可根據自己的烤箱來調節溫度）。
小貼士

注意梘水的使用量，梘水主要是使月餅上色，但不是每種梘水的成分一樣，所以上色效果就不同，買專門做月餅的就可以了，烤的溫度也要注意，太高，容易開裂。

釋出於 2023-07-03
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