餅乾相對蛋糕和麵包來說，是比較簡單的，是烘焙入門級。餅乾也有很多各種不同的種類，不同的原料比例和做法造就不同的成品質地：酥，脆，軟，韌。我的第一款餅乾是君之的蔓越莓餅乾，那個真的蠻酥的，但是因為用了很多黃油，感覺有點油膩呢，其實想要餅乾酥還有別的辦法，當然首先就是黃油比例不能太低，其餘的還包括用的粉筋度越低越好；用蛋黃而不是全蛋，用蛋白的餅乾口感會比較韌；用糖粉代替糖，製作時避免過度操作麵糰導致起筋。Shortbread——蘇格蘭酥餅，從原料比例來說是最為酥鬆的一類餅乾，這款用抹茶來搭配充滿黃油香味的。shortbread餅乾，成品兼備清新和濃郁，適合多種口味。另一個好處是便於儲存，密封室溫下可以保鮮1—2周，所以作為禮物送人很合適。