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抹茶酥
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醉江南倦客傲凝

美貌的中式酥點系列之：抹茶酥

抹茶酥和蛋黃酥的做法類似，注意事項可看下我的另一個菜譜“蛋黃酥”。

因為中間的過程有點不同的地方，另外又開了一個菜譜。

最近的天氣很乾燥，在方子的基礎上，油皮和油酥都分別增加了7克左右的豬油。如果是夏天的話可以減少豬油份量的。

食材
油皮： 適量
中筋麵粉 150克
豬油 60克
糖粉 30克
水 55克
酥皮： 適量
低筋麵粉 120克
抹茶粉 3-4克
餡料： 適量
鹹蛋黃 16個
豆沙餡（或蓮蓉餡） 400克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    把油皮中的全部材料放入麵包機桶裡，啟動和麵程式，機器操作時間是30分鐘（如果沒有面包機的，把水油皮面團材料放在一個攪拌盆裡，先用筷子攪拌成絮狀，再揉至麵糰表面光滑的狀態。）揉好的油皮用保鮮袋裝好，封好口，放在溫暖處，醒發30分鐘。
  • 步驟 2/23
    將油酥麵糰的材料都放進攪拌盆裡混合均勻，揉成光滑的麵糰，麵糰揉好後，蓋上保鮮膜室溫靜置30分鐘；
  • 步驟 3/23
    麵包機操作和麵團靜置等待的時間可以先包豆沙蛋黃餡：將鹹蛋黃噴上高度白酒入烤箱180度烤7分鐘左右，400克的豆沙分成16分，每份25克；取一份豆沙餡按扁，放入整個鹹鴨蛋黃包好、捏緊收口，做好所有的豆沙蛋黃餡備用。
  • 步驟 4/23
    松馳好的水油皮面團和油酥麵糰都平均分成8份；
  • 步驟 5/23
    取一個水油皮面團，用手壓扁，放入一個油酥麵糰；
  • 步驟 6/23
    包起來，捏緊收口，捏的時候會有多餘的麵糰出來，
  • 步驟 7/23
    多餘的麵糰最好是揪掉，不然多出來的白色麵糰太多的話，後面抹茶酥頂部出現白點的機率就越大；
  • 步驟 8/23
    包好的麵糰用橄麵杖橄成橢圓形，
  • 步驟 9/23
    從下往上捲起來。
  • 步驟 10/23
    全部做好後，蓋上保鮮膜松馳20分鐘。
  • 步驟 11/23
    因為最近天氣乾燥，在保鮮膜上面又蓋上了一層溼毛巾。
  • 步驟 12/23
    松馳好的麵糰，取一個面卷，用橄麵杖豎著再次橄成長橢圓形，（這 一步橄的越長，下一步驟卷的圈圈越多，做出來的抹茶酥層次也就越多，當然也並不是橄的越長越好，這一步適量不要把酥皮露出來就好。）
  • 步驟 13/23
    從下往上卷好，
  • 步驟 14/23
    所有面團卷好後蓋上保鮮膜再次松馳20分鐘。
  • 步驟 15/23
    天氣乾燥的時候上面最好再蓋上一塊溼毛巾。
  • 步驟 16/23
    松馳時間到後，取一個面卷，用一把鋒利的小刀對半切成兩半，切好的麵糰可以看到裡面一圈一圈的層次；
  • 步驟 17/23
    用手對著切面壓扁；
  • 步驟 18/23
    用擀麵杖把面卷擀成中間厚四周薄的圓片，儘量把圈圈放在中間的位置，
  • 步驟 19/23
    放入一個豆沙蛋黃餡。
  • 步驟 20/23
    包好捏緊收口，多餘的麵糰可以揪掉；
  • 步驟 21/23
    翻過來讓收口朝下，兩手交替上下搓動生坯的底側部，儘量把抹茶酥的生坯整理的好看些。
  • 步驟 22/23
    做好的抹茶酥放入烤盤裡，入預熱好的烤箱，中層上下火，170度烤30分鐘。
  • 步驟 23/23
    出爐。做方子有疑問可加我微信：tangtang20091002
釋出於 2019-02-21
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