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椰香紅豆抹茶酥
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沉著

烘焙愛好者最不會缺的就是麵粉和雞蛋了，一袋一袋的麵粉被自制成各式香甜的美食，做的過程是享受，吃的時候是開心！

一直來都非常喜歡吃各式的中西點心，中式的就格外偏酥皮類的，一層層次香酥可口，特別是肚子餓的時候來兩個最好不過了！

這次的抹茶酥包了椰蓉拌的蜜紅豆，淡淡的茶香味裡面包裹著濃濃香甜的椰子味，外酥裡糯的口感特豐富，大人小孩都很喜歡吃的。

時間:1-2小時
食材
麵粉 250g
蜜紅豆 150g
豬油 90g
抹茶粉 4g
白糖 20g
溫水 60ml
椰蓉 50g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    備好所需材料，蜜紅豆提前做好
  • 步驟 2/18
    用抹茶粉+麵粉100G+豬油50G混合成油酥麵糰，入冰箱鬆弛20分鐘
  • 步驟 3/18
    再用150G麵粉+20G糖+豬油40G+水混合成水油皮面團，也入冰箱鬆弛20分鐘
  • 步驟 4/18
    鬆弛麵糰的時間先做餡：把蜜紅豆和椰蓉倒在一起
  • 步驟 5/18
    混合拌均勻，入冰箱冷藏備用
  • 步驟 6/18
    鬆弛好的水油皮和油酥取出,都分成平均的11份
  • 步驟 7/18
    取一個水油皮擀開,上面放一枚抹茶油酥
  • 步驟 8/18
    包好壓扁，用擀麵杖擀開
  • 步驟 9/18
    再順勢捲起
  • 步驟 10/18
    全部做完這一步用保鮮膜包起來入冰箱鬆弛20分鐘
  • 步驟 11/18
    20分鐘後拿出來，取一枚再擀開
  • 步驟 12/18
    依次再捲起
  • 步驟 13/18
    做完全部仍放冰箱鬆弛20分鐘
  • 步驟 14/18
    再重複第11-13步一次,鬆弛好後取出,從中間下刀一切兩半
  • 步驟 15/18
    取一半先用手掌壓扁,然後用擀麵杖擀開，上面放一勺椰蓉紅豆餡
  • 步驟 16/18
    包起即可,依次做完全部.
  • 步驟 17/18
    入200度的烤箱,中層20分鐘左右出爐即可
  • 步驟 18/18
    待涼後再用密封的盒子裝起來.
小貼士

這種做法是小包酥,大包酥也可以(即為水油皮直接包油酥再依上步驟做,而不用各分小份再包),但注意的事不管哪種做法每做完一步都要鬆弛20分鐘再進行下一步,這樣層次更分明;

釋出於 2022-08-12
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