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紅豆抹茶酥
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湊整

注意了，油皮寫在了主料裡，油酥寫在了輔料裡哦。做的時候不小心把油酥的分量弄多了，所以看起來比較不分層，大家按方子做的話是沒有問題的哦~還有豆沙是自己炒的，沒有加什麼油所以看起來比較幹一點。

時間:30分鐘-1小時
食材
中筋麵粉 75g
豬油 28g
糖粉 9g
水 30g
紅豆餡 240g
低筋麵粉 60g
抹茶粉 3g
豬油 32g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備材料
  • 步驟 2/13
    將油皮：中筋麵粉75g、豬油28、糖粉9、水30g混合成團，油皮要揉至表面光滑，靜置30分鐘。
  • 步驟 3/13
    將油酥：低筋麵粉60g、抹茶粉3、豬油32g混合成團
  • 步驟 4/13
    油皮分成24g一個，油酥分成16g一個，分別分成6份，這個方子一共做12個抹茶酥，約40g重一個，比較小，大家可以按比例自由加減分量
  • 步驟 5/13
    將油皮壓扁，放上一份油酥
  • 步驟 6/13
    包成球狀，收口朝上
  • 步驟 7/13
    取一份油酥皮，擀成牛舌狀
  • 步驟 8/13
    捲起，收口朝上，靜置15分鐘
  • 步驟 9/13
    鬆弛後擀成長條
  • 步驟 10/13
    捲起，收口朝下，靜置20分鐘
  • 步驟 11/13
    靜置後，從中間一分為二，切面朝上
  • 步驟 12/13
    將麵糰擀成圓形，翻面後包入20g的紅豆餡，封口成球形
  • 步驟 13/13
    收口朝下，排入烤盤，預熱180度，中層上下火25分鐘左右，請依據自己烤箱的脾氣調節溫度還有時間
小貼士

⒈油皮要揉至麵糰出筋，表面光滑，因為麵糰有一定的筋性才能包得住油酥。

⒉油皮和油酥的軟硬度要相當。

⒊製作過程中，暫時不操作的油酥皮要用保鮮膜蓋好，避免表面乾燥。

⒋擀卷時力度要均勻。

⒌擀得越長，卷得圈數越多，層次也就越多。

⒍擀卷前的鬆弛要充分。

釋出於 2020-08-05
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