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蛋黃抹茶酥
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落寞persistence

抹茶酥，味道香甜可口，品色上乘，製作方法也很簡單。紅色的是紅曲做的，方法一樣，搭配起來很漂亮~用量是20個的量，酌情新增或者減少哦。

時間:1-2小時
食材
紅豆餡 600g
低筋麵粉 135g
抹茶粉 5g
豬油 133g
中筋麵粉 166g
鹹蛋黃 20個
水 68g
糖粉 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    鹹蛋黃用朗姆酒浸泡著，放進冰箱，冷藏1小時以上
  • 步驟 2/17
    分出68g的豬油，和抹茶粉，低粉混合，揉成團，蓋上保鮮膜防止乾燥。
  • 步驟 3/17
    做水油皮，把糖粉、中筋麵粉、70g豬油混合，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜靜置30分鐘。分好水油皮和油酥皮，水油皮18g，油酥皮12g。
  • 步驟 4/17
    水油皮包著油酥皮
  • 步驟 5/17
    像包元宵一樣，收口朝上。
  • 步驟 6/17
    每個都包好，收好口，靜置20分鐘
  • 步驟 7/17
    烤箱預熱120度，上下貨烤蛋黃，烤5分鐘
  • 步驟 8/17
    取一份鬆弛好的麵糰擀成牛舌狀，往下卷
  • 步驟 9/17
    捲成這樣
  • 步驟 10/17
    每個都卷好，放的時候中間要留一定的空隙，蓋上保鮮膜自然鬆弛20分鐘
  • 步驟 11/17
    鬆弛好的，取一份從中間切一半
  • 步驟 12/17
    切口朝上，保持這樣的形狀，擀成圓形
  • 步驟 13/17
    每一個都擀成這樣
  • 步驟 14/17
    取適量的豆沙，包住鹹蛋黃，揉圓
  • 步驟 15/17
    取一份麵皮，包住餡料，還是和剛才的方法一樣
  • 步驟 16/17
    每個都做好後入烤箱，中層，上下火，180度烤大約半小時左右。
  • 步驟 17/17
    涼透了就可以吃了~紅色是之前用紅曲粉做的。
小貼士

1.在揉水油皮的時候，要做到“三光”，這樣才容易把油皮包進去；

2.烤完後要在通風的地方讓它自然涼透，放到保鮮袋密封儲存就可以了。

釋出於 2019-07-05
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