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抹茶酥
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煙鎖輕塵牆西_

以前瑩做過幾次這種抹茶酥，當時覺得味道挺好的，瑩當時對成品的層次很糾結，一直對這種圈圈不分明很不滿意，這次特別買了宇治的抹茶粉，換了個配方來做，和瑩一起學習，這個圈兒很滿意

時間:1-2小時
食材
麵粉 100g
豬油 50g
鹹蛋黃 8粒
椰蓉餡 220g
宇治抹茶粉 5g
豬油 15g
溫水 30g
白砂糖 20g
麵粉 95g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/33
    油皮材料混合揉成團，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘以上；
  • 步驟 2/33
    油酥材料混合均勻，揉成團，蓋上保鮮膜備用；
  • 步驟 3/33
    將松馳好的油皮和油酥，等分成4份；（我用了方子1倍的量）
  • 步驟 4/33
    取一油皮壓扁；
  • 步驟 5/33
    將油酥包在油皮內；
  • 步驟 6/33
    用虎口收緊口；
  • 步驟 7/33
    收口捏緊後，收口向下；
  • 步驟 8/33
    重複4-7過程，直至包好所有的油皮和油酥；
  • 步驟 9/33
    取一包好的麵糰，壓扁；
  • 步驟 10/33
    擀成牛舌狀；
  • 步驟 11/33
    自上向下捲成卷；
  • 步驟 12/33
    收口向下擺在盤內；
  • 步驟 13/33
    重複9-12過程，直至弄好所有的卷；蓋上保鮮膜松馳20分鐘以上；
  • 步驟 14/33
    取一粒蛋黃；
  • 步驟 15/33
    將餡稱足40克；
  • 步驟 16/33
    將餡揉成團後，捏個窩窩；
  • 步驟 17/33
    將蛋黃包在中間；
  • 步驟 18/33
    餡收好口；
  • 步驟 19/33
    重複上面過程直至等好所有的餡；
  • 步驟 20/33
    取一鬆馳好的卷卷，收口向下；
  • 步驟 21/33
    擀成牛舌狀；
  • 步驟 22/33
    自上向下捲成卷；
  • 步驟 23/33
    如圖狀，收口向下，重複上述過程弄好所有的卷；
  • 步驟 24/33
    取一卷，從中間一切為兩；
  • 步驟 25/33
    切面向上；
  • 步驟 26/33
    壓扁；
  • 步驟 27/33
    擀成片狀；
  • 步驟 28/33
    翻面；
  • 步驟 29/33
    將餡包入；
  • 步驟 30/33
    用虎口收緊口，收口捏緊；
  • 步驟 31/33
    收口向下，排入烤盤；
  • 步驟 32/33
    將包好的抹茶酥均勻排在烤盤內；
  • 步驟 33/33
    烤箱中層180度，上下火30分鐘即可。
小貼士

1、油皮中的砂糖可以放在溫水內化開，混合揉成團時不會有顆粒感，且用水揉麵，後面松馳時間可以短一些；

2、擀麵時要力道均勻，不要過分用力，以免混酥；混酥的成品就不會層次鮮明瞭；

3、擀皮最後片狀時，儘量邊緣薄一些，象擀餃子皮那樣，這樣收口和頂部成口會一樣薄後均勻；

4、烤箱的溫度時間根據自己烤箱調節；

5、方子給出的是成品八個量，我做了方子1倍的量，所以成品是16個。

釋出於 2022-10-10
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