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椰蓉乳酪抹茶酥
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一隻知了o

方子自配，配方量可做8個抹茶酥，每個重量50g。 採用明酥的做法，比暗酥做起來更方便，且顏值上更勝一籌～層層疊疊的抹茶酥皮，內裡是薄薄一層椰蓉，接著便是滿滿的蔓越莓乳酪餡，口感和味道都很豐富。

時間:1-2小時
食材
水油皮 ～
中筋麵粉 70g
黃油 30g
白糖 10g
水 20g
油酥 ～
低筋麵粉 55g
抹茶粉 5g
椰蓉餡 ～
椰蓉 30g
玉米油 15g
蛋黃 20g
乳酪餡 ～
奶油乳酪 70g
奶粉 10g
蔓越莓幹 30g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    首先製作水油皮。水油皮的所有材料混合（黃油需軟化），揉成麵糰。
  • 步驟 2/18
    揉好的麵糰裝入保鮮袋，室溫放置，醒發30分鐘。接著製作油酥。油酥材料混合均勻，捏成團，裝入保鮮袋備用。
  • 步驟 3/18
    等待水油皮醒發的過程中，製作餡料。奶油乳酪加糖，隔熱水攪打，無需加熱至完全融化，只要乳酪能攪打成濃稠的糊狀既可。加入奶粉，用橡皮刮刀壓拌均勻，加入蔓越莓幹，混合均勻。混合好的乳酪餡裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏。
  • 步驟 4/18
    接著製作椰蓉餡。玉米油中加入一個蛋黃，用手動打蛋器攪打至蛋油充分混合，加入白糖攪打均勻。接著加入椰蓉，翻拌均勻後放入冰箱冷藏。
  • 步驟 5/18
    醒發好的水油皮再揉一會，揉至表面光滑，麵筋出現，這樣製作酥皮時不容易破。揉好的水油皮稱重，均分成四等份，滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛一會。
  • 步驟 6/18
    油酥稱重，也均分成四等份，揉圓，蓋上保鮮膜防幹。
  • 步驟 7/18
    取一塊水油皮，用手壓扁，包上一塊油酥，放在虎口處，慢慢將水油皮向上推，包裹住油酥，封口捏緊。包好後蓋上保鮮膜防幹。
  • 步驟 8/18
    所有水油皮都包裹好油酥後，取一個包好的麵糰，輕輕，壓扁，用擀麵杖力度均勻的擀成橢圓的長片。
  • 步驟 9/18
    擀好的面片由一端捲起，卷好後蓋上保鮮膜。
  • 步驟 10/18
    所有面團都擀好卷好後，進行第二次擀制。取一個面卷，介面處朝上，輕輕壓扁，力度均勻的擀成橢圓形長片，
  • 步驟 11/18
    擀制過程中，會出現面片兩端沒有油酥的情況，為了成品酥皮更美觀，將沒有油酥的一端的水油皮切掉，然後從切掉的這一端開始捲起。
  • 步驟 12/18
    卷好後，將切掉的一塊油皮按在另一端，用擀麵杖擀幾下，卷好。按照以上方式卷好所有面卷。
  • 步驟 13/18
    所有面卷都完成兩次擀制和卷卷後，蓋上保鮮膜待用。此時餡料已經冷藏好。乳酪餡和椰蓉餡均分成8份。
  • 步驟 14/18
    取一塊椰蓉餡，在手心攤平，包入一塊乳酪餡，收好口，這款抹茶酥的主體餡料是乳酪，所以椰蓉餡量很少，只夠包裹薄薄一層。
  • 步驟 15/18
    取一個面卷橫放，對切。切面朝上，輕輕壓扁，擀成圓片，注意壓扁和擀片的過程中，儘量確保圖案的圓心在正中央。
  • 步驟 16/18
    擀好的面片【翻面】，即螺旋花紋的一面朝外，包裹一塊椰蓉乳酪餡，用包裹油酥的同樣手法包好，收口捏緊。
  • 步驟 17/18
    烤箱預熱200度，上下火，烤30分鐘。我的烤箱溫度偏低，大家在烤的時候可以用175～180度，時間也可以適當減少。為了保持抹茶的顏色，要低溫烘烤。椰蓉餡很薄，易熟，所以當抹茶酥外皮層層疊疊的起酥效果完成後，在稍烤一會就可以了。
  • 步驟 18/18
    成品。有一層層的綠色螺旋花紋，即使用黃油，也可以酥到掉渣。不要太用力拿，會捏碎抹茶酥層。
小貼士

用黃油代替豬油，因為不太喜歡豬油的味道，但起酥效果依舊很棒，喜歡豬油的話可以用豬油替代黃油。不是太嗜甜，所以成品甜味不是很重，嗜甜的話可以增加水油皮，椰蓉餡，以及乳酪餡中糖的比重。

釋出於 2018-08-14
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