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椰蓉奶香開口酥
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海狼蛋安貓渁
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時間:1-2小時
食材
普通麵粉（油皮） 200g
豬油（油皮） 70g
豬油（油酥） 100g
砂糖（油皮） 25g
水（油皮） 90g
低筋粉（油酥） 180g
椰蓉（餡料） 100g
雞蛋（餡料） 1個
糖粉（餡料） 60g
奶粉（餡料） 30g
黃油（餡料） 50g
葡萄乾（餡料） 適量
蛋黃液（表面裝飾） 一個左右
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    將油皮油酥所有材料混合，分別揉成光滑麵糰（油皮的豬油可直接放入麵粉加水和麵，油酥的豬油需要隔熱水化開稍涼再和麵）
  • 步驟 2/15
    將和好的麵糰各平均分成24份，蓋上保鮮膜鬆弛25分鐘。
  • 步驟 3/15
    取一份油皮包裹一份油酥封口
  • 步驟 4/15
    油酥皮分別擀成橢圓形
  • 步驟 5/15
    由下向上捲起
  • 步驟 6/15
    蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
  • 步驟 7/15
    鬆弛好的酥油皮再次擀成橢圓形
  • 步驟 8/15
    捲起再次鬆弛15分鐘
  • 步驟 9/15
    油酥皮中間按下，兩邊向中間推，擀成圓形
  • 步驟 10/15
    包入餡料（步驟最後是餡料做法）
  • 步驟 11/15
    收口朝下，刷上蛋黃液
  • 步驟 12/15
    蛋黃液幹後用刀在頂部切十字，切到餡料即可，烤箱175度預熱，上火175度，下火130度，烤30分鐘左右。具體溫度也可根據自己的烤箱情況
  • 步驟 13/15
    鬆弛油酥皮的間隙製作餡料。將黃油隔水化開稍涼後混合其他所有材料，之後放入冰箱冷藏備用
  • 步驟 14/15
    冷藏好的餡料平均分成24份。揉成小球狀。
  • 步驟 15/15
    成品
小貼士

1、油皮不要太硬，油酥不要放水 2、兩次擀制不要太厚 3、這是24個的量，如果是首次嘗試或者覺得太多，可各種食材減半做12個

釋出於 2019-01-29
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