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椰香乳酪開口酥
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世界和平愛豆發財

難得做一次酥皮類點心，真的折騰了好久，時間都是一段一段的不能連貫，最後做好勉強湊合了吧。。味道倒是不錯的~~材料：油皮：中筋麵粉100g，細砂糖10g，水45g，豬油35g油酥：低筋麵粉90g，豬油55g椰香乳酪餡：椰蓉50g，糖粉30g，奶粉15g，奶油乳酪40g，蛋液25g，蔓越莓幹25g

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉-油皮 100g
細砂糖-油皮 10g
水-油皮 45g
豬油-油皮 35g
低筋麵粉-油酥 90g
豬油-油酥 55g
椰蓉 50g
糖粉 30g
奶粉 15g
奶油乳酪 40g
蛋液 25g
蔓越莓幹 25g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/28
    將油皮材料混勻，揉成光滑的麵糰，備用
  • 步驟 2/28
    將油酥材料混合揉勻，備用
  • 步驟 3/28
    將兩種麵糰用袋子分別裝好，放入冰箱冷藏約30分鐘
  • 步驟 4/28
    開始準備餡料：將在室溫下軟化的奶油乳酪打勻
  • 步驟 5/28
    倒入蛋液
  • 步驟 6/28
    攪打均勻
  • 步驟 7/28
    加入製作餡料所需其他材料：椰蓉、糖粉、奶粉、蔓越莓幹
  • 步驟 8/28
    充分拌勻，備用
  • 步驟 9/28
    將冷藏好的油皮面團分成12份，滾圓鬆弛備用
  • 步驟 10/28
    油酥麵糰同樣分成12份，滾圓備用
  • 步驟 11/28
    將油皮面團擀成圓形，放入一個油酥麵糰
  • 步驟 12/28
    包好，捏緊封口
  • 步驟 13/28
    然後將麵糰擀成橢圓形
  • 步驟 14/28
    捲起
  • 步驟 15/28
    依次將所有油酥麵糰都包入到油皮中並擀開卷起，鬆弛15分鐘
  • 步驟 16/28
    取一個鬆弛好的麵糰，按扁
  • 步驟 17/28
    擀開成長條狀
  • 步驟 18/28
    然後再次捲起
  • 步驟 19/28
    依次將所有面團均擀開並重新捲起，備用
  • 步驟 20/28
    將餡料分成12份，並依次搓成圓球狀
  • 步驟 21/28
    取一個麵糰，從兩側向內捏壓，然後擀成圓形
  • 步驟 22/28
    放入一份餡料
  • 步驟 23/28
    包好後捏緊，收口朝下放置
  • 步驟 24/28
    將所有包好的麵糰擺放如烤盤
  • 步驟 25/28
    依次刷一層蛋黃液
  • 步驟 26/28
    待蛋黃液晾乾後，在麵糰上切十字口
  • 步驟 27/28
    將烤盤送入預熱好的烤箱中層，180度約25分鐘
  • 步驟 28/28
    出爐晾涼即可食用
小貼士

1. 製作麵皮尤其是油酥麵皮時，豬油的新增需要靈活掌握，保證油酥麵糰的柔軟度與油皮面團相符即可；

2. 整形時的切口，不要切太深，到一半高度就行了，否則烤過之後會散開；

釋出於 2022-09-21
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