jxcaipu logo
抹茶酥（肉肉版）
1.7萬 熱度 98 收藏
小小黃陰念

抹茶酥在我心中長草已久，奈何看著步驟實在太繁瑣，一直沒有勇氣嘗試。後來想到自己是個無肉不歡的吃貨，想把肉新增進抹茶酥中，這樣就省去了炒各種餡兒料的步驟，節省不少時間。而且成品鹹香酥脆，搭配出來的口感意外的好，類似我們南方這邊的鮮肉月餅，但要比鮮肉月餅好看不少。那麼，我們就一起來做做看這簡易版的抹茶酥吧～

時間:1-2小時
食材
普通麵粉 120g
糖粉 26g
水 40g
豬油 40g
低筋麵粉 100g
豬油 40g
抹茶粉 3g
黃金芝士粉 3g
竹炭粉 2g
香菇肉丸 12個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/28
    油皮中材料全部混合，揉至出膜
  • 步驟 2/28
    放進保鮮袋中醒發30分鐘，可以蓋上保鮮膜。冬天的話要放溫暖處哦
  • 步驟 3/28
    接下來是油酥部分，低筋麵粉、豬油揉成團即可，不需要出膜，同樣蓋上保鮮膜醒發20分鐘左右
  • 步驟 4/28
    醒發好的油酥，平均分割成3份，因為我要做3種口味，如果你只做抹茶口味，就不需要分割啦
  • 步驟 5/28
    分割好的油酥分別加入輔料中的抹茶粉、竹炭粉、黃金芝士粉，揉均至粉類無顆粒即可
  • 步驟 6/28
    然後把醒發好的油皮面團平均分成6等份
  • 步驟 7/28
    油酥部分的彩色麵糰也分別分割成2份。數量要和油皮面團相對應。如果你是一種顏色，那就平均分割成6份即可
  • 步驟 8/28
    取一個油皮面團，用手指心壓扁，邊緣薄一些
  • 步驟 9/28
    放進一個油酥麵糰。然後用你的虎口把油皮面團收口，捏緊。
  • 步驟 10/28
    捏好之後收口向下擺放
  • 步驟 11/28
    一次包好所有面團之後，我們就開始擀開。不要反覆去擀，從中間往2邊擀
  • 步驟 12/28
    擀開之後捲起，收口處捏緊，向下擺放
  • 步驟 13/28
    我大概的捲了4-5圈就可以了依次全部擀好，這時候不需要考慮他的長度，因為等一下還要再次擀開
  • 步驟 14/28
    蓋上保鮮膜，醒發20分鐘
  • 步驟 15/28
    醒發好的麵糰第二次擀開，這一次要擀的形狀完整，寬度上下一致，最後成品才好看
  • 步驟 16/28
    把白色一頭卷在中間部分，當然你喜歡哪頭卷都可
  • 步驟 17/28
    我捲了大概4-5圈的樣子，如果你包豆沙餡兒，不要卷太多圈，會漏哦，因為我包肉的，所以沒問題
  • 步驟 18/28
    全部第二次擀開，捲起。之後再進行一次醒發，20分鐘，記得蓋上保鮮膜哦
  • 步驟 19/28
    肉丸提前從冰箱拿出來回溫。可能會有水滲出，要瀝乾才能用
  • 步驟 20/28
    二次醒發好的麵糰從中間一切為二
  • 步驟 21/28
    用手掌心壓扁，不要左右晃，保持圓心在中間部分，看圖，可以知道，切面是朝上的
  • 步驟 22/28
    用擀麵杖輕輕擀開一點，邊緣薄，中間稍微厚一些
  • 步驟 23/28
    記得包的時候，切面是在外面的。把肉丸放進去，用虎口慢慢往上推，最後收口，捏緊，收口向下放即可
  • 步驟 24/28
    包好一個，記得所有收口都是向下擺放的
  • 步驟 25/28
    全部包好之後，烤箱預熱160度，中層，烤30分鐘
  • 步驟 26/28
    出爐之後稍微放涼一下，不燙手，既可以食用
  • 步驟 27/28
    分層非常美
  • 步驟 28/28
    一口咬下去，肉香夾雜著外皮的酥脆，口感層次非常好～
小貼士

1.我買的是成品的香菇肉丸，如果小夥伴喜歡自己做肉丸當然也可以，只是包之前要在水中煮一下，有利於成型，包起來就方便許多。

2.擀開面團的時候不要反覆擀，從中間，往2頭擀開。

3.一定要選一把鋒利的刀，比如鋸齒刀，否則會破壞麵糰切面。

4.為了好區分，我把油酥寫在輔料一欄中，方便大家區分。

5.此配方是我自己摸索的，大概成品可以做12個。

6.麵粉吸水性不同，油皮中水分可以自行調整一點點。

釋出於 2023-05-13
199
相關菜譜
寫評論