jxcaipu logo
蛋黃綠茶酥
6.7萬 熱度 85 收藏
躑躅

小夥伴們趕緊做起來吧，真的超好吃的

食材
水油皮： 適量
低筋麵粉 70克
中筋麵粉（普通麵粉） 38克
豬油（一定是固體的） 20—25克
細砂糖 8克
水 30—35克
酥油皮： 適量
抹茶粉 5克
豬油 30—35克
餡料： 適量
自制豆沙 160克
鹹鴨蛋黃 6個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    把水油皮的所有材料混合在一起，注意水的用量一定要慢慢加，不要一次性全部加入，以免麵糰過於軟！麵糰剛成團的時候還是非常粗糙的，我們要進一步揉麵，使它成為油潤光亮有彈性。
  • 步驟 2/14
    能出現這樣的透光的狀態就好了
  • 步驟 3/14
    麵糰已經油潤光亮了，我們裹好保鮮膜靜止一個小時
  • 步驟 4/14
    下面我們在做酥油，把酥油皮所需要的所有材料混合在一起
  • 步驟 5/14
    混合材料揉成團後同樣裹上保鮮膜靜止，注意油酥皮不要過多揉，只要抱團就可以了，那不揉的溫度會使豬油融化，麵糰過軟
  • 步驟 6/14
    將豆沙分成均等的12，每份13克，揉成圓形小球
  • 步驟 7/14
    將蛋黃對半切開
  • 步驟 8/14
    將豆沙球放手心壓扁放上蛋黃用豆沙包嚴備用，注意蛋黃切口面朝下放在豆沙上
  • 步驟 9/14
    靜止好的兩種麵糰分別稱量分為6小份搓成小球，水油皮一個22克，酥油皮一個17克。將水油皮放手心上壓扁放上一個酥油皮小球，用水油皮包裹酥油皮，收口捏嚴朝下放
  • 步驟 10/14
    逐一包好後開始擀麵皮，需要注意的是所有的麵糰都要用保鮮膜蓋好，以免風乾！
  • 步驟 11/14
    在矽膠墊上撒少許麵粉防粘，將裹好的麵糰壓扁擀成很薄很均勻的長圓形牛舌狀，並從窄的一頭慢慢捲起成為一個圓筒形狀
  • 步驟 12/14
    將圓筒形麵糰介面處朝上再次擀成長條狀，並從窄的一頭慢慢捲起
  • 步驟 13/14
    把卷好的面卷從中間切開，切口朝下，壓扁擀成餃子皮狀，把餡兒料放在中間包好
  • 步驟 14/14
    烤箱預熱200度，烤20到25分鐘
小貼士

在擀麵團時最好擀完包好再擀下一個麵糰，因為水油皮和酥油皮在融合後會變硬，如果都擀好再包，就非常難包！

釋出於 2019-01-07
180
相關菜譜
寫評論